麗子的部落格

庶民級暗黑界生產的食材之王   非菇纇莫屬了

穿著灰黑衣的草菇 也叫包腳菇或蘭花菇   是種頗嬌貴的菇纇  

所謂嬌貴 不是價格  乃是指保存而言

買回後可不能悶在膠袋直接丟冰箱   不然好氧的它就"柔情似水"給你看了 

用報紙包裹或打開膠袋  讓它可呼吸  再給予冷藏  

天氣一熱   室溫內這些早上買的草菇放到中午  幾顆胖點的忍不住都快開傘了

開傘後的菌摺轉粉紅色或是黑掉了   就不宜食用

無論煮湯或炒  要趁鮮烹調   才能享受到它 素中之葷特殊的鮮美風味

雞油滑菇

材料 草菇300克   雞油2匙 雞湯3匙  薑片數片  蠔油1.2匙 浙醋一匙

做法

1.草菇削去底部栽培草屑  沖水洗淨   將底部開個十字

2.熱鍋   以雞油爆香薑片 放入草菇 蠔油 雞湯 轉中火邊燒邊攪拌

3.起鍋前下一匙浙醋提香  再燒一下下 就可起鍋了 

*姑纇本身含有多醣體 蠔油也含澱粉質  會自然濃稠  燒到亮就入味了

*選購草菇  菇體包的越緊表示新鮮度越好  偌體積大可剖半烹調