麗子的部落格

乾煸四季豆是下飯好菜  作法容易 只是...需用油炸的前置處理讓很多人想做這道菜就皺眉

不知如何處理過剩的回鍋油     對小家庭而言實在是太不經濟了

那天    朋友來吃飯   做這菜餵她 她驚奇我居然乾鍋煸再放少油來炒

吃起來口感卻是一樣的     呵~呵呵 我還以為大家都是這樣做的捏  有不知道的嗎?  仔細看囉

選幼綠的四季豆半斤去頭尾   蒜末一小匙   豬絞肉少許   蝦皮少許洗淨捏乾    醬油一匙  糖一小匙

水約100CC  白胡椒粉少許   食用油1.5匙[豬肉還會出油]

平底鍋加熱微火煸四季豆[質輕的不沾鍋比較好用   晃鍋子也省力氣]

煸到喜歡的乾度推到鍋邊    下油炒香蒜末 .豬絞肉和蝦皮炒到肉末稍有出油   再下醬油.糖.水

不加蓋收到水乾   最好收到只剩油份  食材的甜味才會又回到食材本身

再煸炒一下   調味道就OK囉

不過油炸 熱量少了很多    口味雖偏重吃來卻也清爽    我喜歡用整條四季豆做這菜

家有幼小朋友的    還是切成段比較安全哦