麗子的部落格

這個皮蛋炒法在飯館子吃到時   感覺就是新鮮 有趣...我的腦子裡永遠只有拌豆腐這一味

直到電視播出有人研發出皮蛋芒果冰沙  看傻了眼    原來皮蛋的可能性不可小覷呀

上次做的軟絲皮蛋醬的皮蛋醬作法和這道食譜的來源 都出自於[廚神]食譜

今天照著做了 味道還不錯   可是畢竟是油炸過的我還是有點覺得有點膩....

也寫一寫    愛吃皮蛋的可以一起來依樣畫葫蘆

韭花皮蛋

材料清楚簡單 皮蛋4顆[有機的一個12元或15元]  韭菜花一把  

蒜末.辣椒.適量 豆瓣醬1匙調入一小匙糖 

太白粉適量   鹽隨意   炸油適量

韭菜花去頭尾切成段    皮蛋先弄熟  水煮或電鍋蒸都可以   沖涼..剝殼後切成塊  

裹上薄薄一層太白粉等10分鐘備用         

 [可把蛋塊裝在塑膠袋中  加入一匙太白粉   把袋口充氣後捏緊 

稍加搖晃    倒出後濾掉多餘的粉    就裹的很均勻了]

準備稍多油量燒熱到140-150度 下皮蛋炸一下 讓表面呈起泡狀就可撈起瀝油

另鍋 少少油爆香蒜末.辣椒和豆瓣醬炒香   加入皮蛋和韭花一起快炒

調適合的鹹淡度   就可起鍋了 

韭菜花易熟      寧可在開火加熱      也別炒過頭[黃奧去啊]哦 

皮蛋和韭花都是非主流的有怪味食材    QQ的蛋丁和脆甜的韭菜花

 兩樣湊一起有微妙的滋味哦....