杏鮑菇大概是我家餐桌上菜率最高的菇纇了
百變的它算是配合度滿點的好食材 煎.煮.炒.炸.滷.伴.烤.紅燒都適宜
給它調什麼味它就給你什麼味道.. 價格亦十分平實
選購時要注意 傘面小菇體有堅硬感的口感較脆
傘面大的菇體孔隙也較大 吃起來雖也脆但是口感較軟韌 如何選擇看個人喜好囉
這道參考食譜加了點自己想法的油滷杏鮑菇 挺好吃的 做法也容易上手
把蔥.蒜去掉 換成素蠔油 也是道美味素菜哦 冷食亦有味
杏鮑菇洗淨後擦乾 用刀在底部開個米字 手撕成粗條狀
蔥數支.薑片數片.辣椒隨意.蠔油1.5大匙.糖1大匙.水適量 油2匙.黑麻油一小匙
油熱後慢火煸薑片至香味出 [可用爆香料選擇少的素菜 把薑煸香則更為重要了]
下蔥.辣椒.蒜末.炒香 入蠔油.糖.麻油炒到糖溶化在加入適量的水[約200CC]
放杏爆菇拌勻醬汁 轉中小火半蓋 慢滷約半小時 依喜好調鹹淡味
把滷湯慢慢收乾到成勾芡狀就熄火 菇收乾了辛香料非常美味哦
起鍋前下點芝麻油就能起鍋了 也可灑點七味粉或白芝麻提味增色
食譜中是對切菇體 裝盤前在切適口大小
但我喜歡手撕的口感 那有如肉食般的咬感哩
家裡有老人.小朋友的.切短點才安全哦
參考食譜..邱志義先生著 大廚的好料理
延伸閱讀 三杯杏鮑菇
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