麗子的部落格

不敢吃豬舌的人應該很多吧!  小姐時我也曾是其中之ㄧ  觀其型就敬而遠之

忘了是怎麼開始接受吃豬舌的   年紀越大反而就越有冒險心了?

這種脆脆的口感介於肉與豬肺之間   加上旁邊結締組織的濃厚肉味  

煮肉高湯加上幾片豬舌.頰邊肉做成豬舌冬粉   

就是很受歡迎的一道經典庶民小吃  

原本我這豬舌只是想滷鹽水切片吃而已   遇到臨時的飯局邀約    只好送進冰箱住兩天

拿出這冰冷的.蒼白的食材..有點給人無力的罪惡感

想起ㄅ半教的煙燻法...[嘿嘿 我記性還不歹哦]來試試吧 

至少有點溫度跟顏色    飄過鼻間的煙燻味   有加到分了

材料..豬舌一副   [可取下頰邊肉另用   光是這兩塊精華 蒸熟沾蒜泥.醬油就是一大美味了]

洗淨    入熱水煮個2-3分鐘   沖冷水    仔細刮去舌上的白膜

重新盛一鍋水  加酒一大匙.八角3顆.蔥段2支.和醃過豬舌的水份.鹽2大匙

開始小火煮滾約10分後   熄火加蓋悶著直到涼

要白切的    放涼就可以片來吃了   隨意蘸喜歡的醬料

燻法..準備一只夠大的鍋   用鋁箔紙折成個方盒或是用張白紙鋪在鍋底

一匙砂糖加上兩包茶包裡的茶葉末    [烏龍顏色較淡黃.紅茶較褐]

點火等到起煙了..架上網架.把豬舌也放上   蓋上鍋蓋轉小火開始燻

燻到喜歡的程度就好   靜置幾分鐘片薄了吃

淡淡煙燻   就很對味了  

*務必要確認燻料溶解後無外洩    不然燒焦的碳痕是怎麼洗也洗不掉了..

半天筍排骨湯

半天筍其實就是檳榔心     是檳榔葉中未抽穗的嫩芽  

但到底是檳榔    有檳榔鹼    不可過量食用    偶爾吃就沒關係

它的口感極為細嫩   可用來當涼拌菜.白灼當沙拉.或熱炒.煮湯

加上川燙過煮半熟的排骨 幾顆紅棗熬煮 做成簡單的湯品    很清爽是道適合夏天的湯哦...