芹菜炒鵝腸 這是很古早味的台式家常菜
阿母曾說 幼時農業時代的人們除了年節.少有的禽類上桌 一但殺雞宰鵝
必定是從頭吃到腳絲豪不浪費 雞比鴨受歡迎 鵝又比雞身價高貴許多
拿鵝腸來炒芹菜也是可上檯面的宴客菜 但是不管是雞.鴨.鵝
禽類內臟又稱為下水最常見的作法 還是煮湯了
到現在 小攤子上點一碗現煮的新鮮下水湯
薑絲提味清澈湯汁 脆脆的腸或粉粉的肝.富咬感的胗
吃來仍是和百年前的祖先一樣 不變的滋味鮮美
今天 除了鵝腸半斤 用的是家裡剛好有的西洋芹 和一小葉酸菜 蒜末.辣椒絲
芹菜先刨去表面的老筋 .切成條 鵝腸洗淨放入加了白醋[可漂白] 米酒[去腥]的沸水中稍加川燙
撈出後切成5-6公分左右的段 酸菜切細絲泡水擰乾 蒜片.辣椒片備妥
鍋中熱油2匙 爆香辣椒.蒜片後 其餘材料一起下
以大火快炒為原則[芹菜本可生吃.鵝腸已川燙過易熟] 點一小匙米酒
快炒只要短時間把食材融合味道[當然要炒熟哦] 因鵝腸越炒越縮 口感會變韌
調味..憑喜好決定是否加香油 就可裝盤了
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