麗子的部落格

市場看見賣薑黃的攤子 見獵心喜

薑黃   又稱鬱金  顏色鮮黃曬乾後磨成粉  顏色更是飽和  是咖哩中主要的顏色來源

我也稱它是  窮人的番紅花  自從山頂吃過一回

一直想有機會  要做做這道菜  但市面少見有鮮薑黃出現 

 一看見  可開心買啦

微苦帶點辛的生薑黃雖是薑科   但與一般薑味道大異其趣  

它有種濃濃木質花香味   觸油過後更散發出著迷人的清香   

且它的質地  比最老扣扣的老薑  身子骨都要硬實的多  可說是帶著木頭纖維般質感的結實

因此   要切薄時需特別注意下刀   最好先切出一個平面  可供緊貼砧板再切片  

使力下刀時  才不會滑刀危險..切記

美味可口..我煮的比山上賣的好吃多了

新鮮薑黃   本尊長相是這樣的  一台斤約100~120元左右

做藥膳煮湯可保留根鬚    要切片使用可剪去根鬚

 材料有

我用一支九斤雞雞腿加一個雞胸    建議用土雞來做口感最佳

這畢竟是一道土雞成風好菜

薑黃片120克 蔥白4支 大蒜5瓣 塔葉少許

醃肉料 薑黃粉一茶匙   五香少許   胡椒少許  紅椒粉一茶匙   醬油一大匙

蘭姆酒60CC   水半碗  鹽適量

 1.雞肉塊洗淨瀝乾 用醃料醃漬30分鐘

2.起2大匙油 慢火爆香薑黃到微縮味出

3.先下帶骨雞塊.大蒜.蔥白 [用雞骨腿者全下] 炒收表面  加半碗水.少許鹽

   加蓋悶煮數分鐘把雞骨也煮熟

4.開蓋炒收湯汁  再入易熟的雞胸肉和辣椒翻炒

5.加入蘭姆酒觸鍋 炒到胸肉熟即可   加上塔葉增香 

不是常見的調料  會帶來新鮮感 

但單一味薑黃來炒  會有淡淡的澀感   加上點辛香料和蔗糖釀造的蘭姆酒

出乎意料很和諧

噴香微辣的帶骨薑黃雞肉  骨子裡也有味道  既下酒也下飯~好吃

買的到新鮮薑黃  請務必一試哦