小時吃古早番茄最愛的方式 是把番茄破個開口
塞進酸梅後放入冰箱等上幾小時
咬著果肉 吸著番茄和酸梅交融的酸鹹甘甜汁液 ~~
我常無限滿足的想 世界上 再也沒有比這更美味吃番茄的方式了
嫁來南部才發現 吃番茄切盤很盛行
滾刀蕃茄塊蘸著薑.糖.醬油膏.吃 才是此處最受歡迎的
"黑葉臭柿仔"盛產時 市場也有人賣調製好的番茄沾醬
布丁盒般大小 賣20元~30元 生意不惡
剛開始 我不太接受南部把番茄當菜的機率比當水果多的用法和吃法
20年過去 自己也變成南部人了...
買到很合意的臭柿仔 想吃的卻是 沾番茄揾醬.....一種老祖宗留下智慧的吃法
老薑的熱平衡了番茄的涼性 包覆著沾醬的番茄既爽口又甘美
不知覺已吃完一碟 我滿足的想 真是好吃啊! 到老 我都不會再變心了....
古早味 番茄沾醬
多美麗的番茄
切番茄刀要利才不會讓果汁流失
滾刀塊斷面多 更掛的住沾醬
做法
一般醬油膏45CC
二砂糖50克 水100CC
帶皮老薑泥50克 [請用傳統搓板搓]
甘草粉一平茶匙用30CC水化開備用
玉米粉一小匙 加水30CC勾好
乾淨鍋子入二砂糖和水 小火煮出蔗糖香
續入醬油膏.甘草粉水 煮開後加入薑泥小滾 並勾芡至適當濃度
放涼後 就是基本款番茄沾醬了
*喜歡溫和薑味 就把薑泥煮過去辛 偏愛薑辣味重則可以在放涼後再拌入薑泥
*有人還會加入細糖粉 愛甜度高的也可添加糖粉
*醬的稠度部分來自油膏本身 做生意營業一般使用三環牌油膏或美人牌油膏這地區品牌
我用的是一般醬油膏 避免顏色太深 以玉米粉加以勾芡
所以~~請多加實驗 找出自己的愛好吧!!!
*聽來也許怪...我會再加上那麼一點點兒 幾乎感覺不出的辣椒粉..嗯~~~
我最愛吃這樣的番茄啦~~
道地南部人
[版主回覆03/20/2013 12:08:44]同好~~~~~握握手 哈哈麗子
我家是直接調合,沒煮過
醬油膏 +白糖粉 +薑泥
[版主回覆03/20/2013 12:07:07]百分之99的人 都是這麼吃的~ 我不愛老薑直接吃的嗆味 煮過後溫和很多可試看看台南特產的東成味味露，那是甜的醬油膏，加薑和甘草，更快速 [版主回覆03/20/2013 12:03:35]謝謝羊妹推薦~ 東成醬油的油膏對我來說 人工甜味太多了 所以.....與其吃醬油膏中不可能出現的甜味和黏稠 不如自己添加可以控制份量的二砂糖吧!
看到最後一句, ㄣ, 真的有點怪!
我還不知道要煮過ㄟ....
[版主回覆03/20/2013 12:04:57]一點微乎其微的辣當隱味 是很妙的 要煮過是因為我需要勾芡 再者...耐放
每次回屏東一定要吃這個令人想念的滋味～無比好吃
[版主回覆03/22/2013 09:54:41]是啊~ 冷吃的番茄 不會受季節限制
土親的感覺更是滋味加倍了~
真是厲害 連沾醬勾芡你也會..
[版主回覆03/22/2013 09:57:03]呵呵 溜溜秋秋吃兩朵目周~~
多觀察 就能破解了
好想念台灣的番茄喔!! 我還沒看過這種醬呢?! 小時候有吃過番茄夾蜜餞的鹹酸甜!! 改天來試試~
可是美國這裡便宜的番茄都是紅通通的那種牛番茄或是羅馬番茄!! 我真寧可吃台灣的土番茄一點紅~
[版主回覆03/22/2013 10:08:28]美國的番茄 經過不斷的改良吧!
我想....罐頭製造. 開發 越發達的國家
蔬果耐機器採收碰撞的目的或許比美味還更重要
義大利有一種原生種的番茄 長的青青黑黑的 被稱祖母番茄
據說果味濃厚 還帶點原始
雖然長的好醜 可我看奧利佛一切開
跟我們這一點紅 還真像~
旗津有一家專賣這醬油蕃茄的美味 生意超好的~ [版主回覆03/25/2013 20:17:14]我吃過啊! 一家生意好 週邊馬上就繁殖許多了~
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