家中只有我還算喜歡吃牛蒡  

偶爾買買調理過的醋漬牛蒡絲自己過癮  

或是在筑前煮中當龍套之外  很少煮單味它 

三口組嫌惡的原因  主要是牛蒡纖維粗.氣味重  入口有牛嚼草般的不耐感

即使  纖維粗正是牛蒡使人腸胃道健康的原因之一 

有時 我吃著吃著也得分心  不去注意它濃烈的氣味  

我這人不信我煮不出適合的口味    喜歡不喜歡  都需要實際的再開發看看

昨晚神來一筆  做成這口味 個人覺得還不錯~  賣相美.脆又爽口的天然甜 

雖說  技術上成功了  可效能上還是失敗了...  

打包送給吃素的朋友吃  

人家可是吃的眉開眼笑哩   牛蒡也算有個好結局了  功德圓滿

 

 

 

  金牛蒡 

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材料

牛蒡3~4條  南瓜一舟  白味噌一大匙  味霖一大匙  醬油膏少許   砂糖一匙  熟白芝麻一大匙

另備白醋2大匙稀釋在水中 浸泡牛蒡阻變色用

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1.南瓜去皮  切小塊蒸熟壓成泥備用

2.味噌.沙糖.醬油.味霖 混合備用  白芝麻烤熟

3.牛蒡削去皮  抹上醋水 再一一切成長滾刀狀浸泡於稀釋的醋水中可防變黑   

4.4匙油熱鍋 將瀝乾的牛蒡入鍋煸炸炒  待轉色後瀝掉油

5.加入南瓜泥.料2炒開   加一杯半水小火把味道煮入  調鹹度並炒收到南瓜裹上牛蒡的沙泥狀即完工

6.放涼後灑上芝麻增加香氣  ok

這也是一道適合冷食的小菜  加油

 

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日前 臉書看了一篇活用破掉的花盆或碗碟碎片  改造成帶著童話風的造型植栽盆相片

原本的廢棄物  經過巧思改造之後  竟能如此饒富童趣兼顧美觀   

一看  麗子就無法控制的深受吸引~

因為   剛好還留著失手碰落的  心痛的捨不得丟的開口笑老瓦盆   

也有冷落的鮮艷破碗  有樣學樣也來改造一番  

這是完成品目前的樣子  自己來解構一下過程

有興趣的朋友們也一起來玩吧!   花不了多少時間和成本  但 樂趣超級大的~

 

第1號試作品 [2號不知何時出現..我總不能沒事 就打破花盆吧!!!!]

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破掉的素燒瓦盆  器角了的碗疊都是好素材     

準備幾種屬性相同的植物    細鐵絲.水苔.小石子.小鐵槌.玩偶等等小物件 就可以開始玩了 

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美麗的要件決定在明顯的高低差和配置的位置    

建議先敲成盆片在依瓦盆片的大小善加利用

我用另一個寬矮的盆當底  如果盆子是瘦高型的  就可直接疊在底盆水盤上

盆底部鋪一層小石頭利排水

再鋪上一半高度的盆土  把瓦盆片插入  選一個覺的適合的高度和角度

下圖1.2就是兩種不同的擺法  可以邊移動位置找出植物最適合的角度位置

決定好之後  就種好  把土補滿週邊

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上圖下  

比較需要水份的植物可以弄濕水苔捏乾鋪在旁邊或裹緊根部再種植  

以小鐵絲彎城U字型加以固定

這可方便澆水時  讓需要水份的植物多保留一些水份  

細小有線條的植物  種在邊邊保持垂墜感  

將土鋪成斜角  將敲碎磁碗碎片插上  壓實  做出一階階的階梯    

 

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 大置完成時先噴一些水讓泥土定著  

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以細小的植物填補較空白處  

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階梯下補滿有色裝飾小石礫  

擺上你想像情節中的可愛玩偶主角  ~~ 完工

 

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嚐過泰式酸肉嗎? 當初在羅拉老師引領下  認識酸肉一見鍾情   

對於風味強烈的異國食物   初試的人通常不是喜歡  就是根本不能接受

我行為保守  味蕾卻是屬於勇於受新挑戰的開放類型  

更貼近的說  這是道個性鮮明的菜式  如果能接受酸肉  也必定會喜歡這道異曲同工的酸排骨

嗅覺上跟臭豆腐風格相近  伴著發酵食物特有的酸香味

這麼一形容有沒有頭皮發麻的感覺   有膽識和好奇心的  就該心動來挽袖了~~

羅拉老師原著是酸雞翅  蒙她不吝指點

建議我試試排骨...大娘建議用小排口感好    油炸過後令人吮指回味~

 

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材料  小排剁4公分段  約600克

糯米100克  先泡水半天 蒸熟後放到涼  

大蒜切末.鹽.糖.辣椒末與蒸熟的糯米拌合捏成糊碎  

加入洗淨後完全擦乾水份的小排醃漬  稍加揉捏使其均勻

放置在密封容器保存  室溫1天~2天半  天熱糯米糊發酵快  會越久越酸  

視各人喜愛的酸度  來決定醃漬時間長短    

完成後  刮淨表面米糊  入油鍋炸熟  就是一道風味獨具的開胃菜了

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逛傳統市場的樂趣很多  吸引力之一  

就是發現小農.素人  把自家栽種的蔬果和製做的日常生活物  拿出來販售

這些農產品 通常量少.外表精悍 也缺乏亮麗光鮮 卻是少抹脂塗粉的天然寶物

這些物品的背後  通常有個和它們氣質相似的主人    

仍帶著露水與田土的素樸.親切氣質  

和被陽光和風霜親吻過的笑容

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遠遠發現  擠在吆喝人堆中的小攤  擺著3條碩大耀眼的菜瓜絡

驚嘆它的美麗完整 我趨近問  阿婆  這好漂亮啊!  是你自己顧的嗎?多少錢賣呀!  

遇到識貨人  ˙阿婆得意神氣的笑說   這幾條我可是顧了2個多月  你看 真水哦  一條我賣120元

好...指指一旁  綠呦呦新鮮的青龍椒    我還要一包這個

 

 

再發現老東西的美好  是在我開始覺得老之後  才有深層體驗的

因為~速度變慢 方才能真正感受生活細節與老物美感  像青草茶.綠豆殼枕.竹籮.菜瓜絡

絲瓜絡洗澡刷皮膚不疼 去角質效果超好  擺在浴室也許與現代風磁磚不搭嘎  

但就功能  帶給皮膚的觸感和效果  完勝色彩繽紛的石化沐浴巾 

清潔碗碟時  尤其省洗碗精  晾乾快速就不會長黴 有異味  

買一長條依需要大小剪成段  十分環保經濟

而且這懷舊生活用品....它也讓我想起童年  逃脫被阿母逼做家事的"痛苦"時  一個自得其樂的玩具

小女孩蹲在地上小碗桶旁  邊洗碗  邊擠菜瓜絡  把泡沫擠在地上  

畫雲朵 畫海浪 畫富士山上蓄積的白雪~

 

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拿條大黃瓜對比  這菜瓜絡的大小...

 

一共115元  沒聽錯  算我115元..................... 謝謝阿婆

 

 

 

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漫長暑假  終於在等待中結束了

開學在即  自然會想對將離家的孩子疼愛一點  當猴兒要求說..我要吃很多很多烤肉

讓我本想打消例行的烤肉聚會  那無盡的疲倦感又悄悄被收起來了  

只邀了曾錯過很多年這聚會的老友夫婦來敘舊   

回顧人生每一段時期  會認識不同階層.領域的人    

開展視野的同時  不知覺間   也漸漸變的世故和矯情了   

雖然  我一直是相信緣份有深淺  求不得的    

朋友來來去去近近遠遠   就像月亮時晴時暗的盈虧轉換    小心保持著內心無求的那份自然  

今晚  抬頭望著天頂溫柔月娘  

沈默看盡人間悲歡  有種千古寂寞的淡淡傷感      

但願  有能力讓內心溫柔如月光長照 

  

 

烤肉配什麼飲料才好  

想起酸甜芳香的冰涼水果茶  節日拜拜水果多  剛好全派上用場了

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以氣味濃郁芳香甜度高  搭酸味重的水果製做出的口感最好

如  百香果.柳橙.香吉士.葡萄柚.鳳梨.梨子.蘋果.水蜜桃.芒果.柚子肉.草莓.

都適合入茶  取用幾種搭配  水果種類不夠的話搭果醬.柳橙汁也行的通

水蜜桃和鳳梨也能用罐頭替代  加入糖水果汁香氣效果會更好

一定要用的是  讓酸味明顯提升的檸檬汁和蜂蜜

基底茶用大吉嶺紅茶或柑橘類花果茶都可以

準備的水果一部份加入剛煮好的熱紅茶中稍加搗碎  再濾出茶湯冰涼

一部分水果則切小塊  放入盛器冷藏與冰涼的茶湯混合  

以檸檬汁.果糖.蜂蜜調味  

由於冰過後  口感甜度會降低   調味時濃厚一點  才有喝水果茶的fu  

 

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附一張大娘家昨晚烤肉準備的菜色  現在很多人正在月光下共聚一爐  熱烘烘中大快朵頤吧!  

大娘祝大家  闔家身心愉快

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  • Aug 28 Thu 2014 15:23
  • 置頂 故事

 

愛聽故事  卻不常有人說給我聽    

那些加油添醋的風霜    總是很容易讓世故以久的人失去等待的耐性  

被瓦解的期待後產生的副作用就是刻薄的理性檢視   

老想  讓聽的人覺的不夠精彩的人生  是否只是這人沒有編故事的本能  而微微失望   

而這  是很動人的一則  簡單深刻讓聽的人很有畫面

昨天   我轉說給宜婷聽   我們兩人皆因感動  而暫停.靜默許久多次  

聽故事的人  也需要在腦中即演的能力  交融消化  再交出自己的感受

生在戀愛如呼吸的世代  從沒有想過我們的媽媽.姨輩.大嬸.奶奶們  在信守一生的婚姻中  

如果不曾有過愛情  那她們是怎麼支撐自己  從婚姻的礫石堆中走過來的呢?

 

阿姨兩眼閃閃的說起了從前     

小溪為界  每天透早  田陌間有鄰村下田的莊稼人經過  和這邊浣衣的婦女  隔著小溪問早

其中  有名黝黑卻斯文氣的男孩  特別惹少女們的注意

他愛穿白杉  莊稼人卻愛穿白衫   大家私下議論說  他定是個風流的人~

他的白衫總是清清氣氣的  我想  尹那有牽手  一定是很會款厝內的女子

不知何時  開始打起招呼的  眼神巡梭一陣後  就傻傻直衝著我笑..他笑 我也笑啊!

後來我每天  提早做好早飯  不先吃就趕早去河邊浣衣

就為了能趕上他從小河對岸的竹叢   急急轉過來的身影

 

那一年呀!  我才剛18  他20   

見著了一陣慌  被看的渾身羞  頭重的不敢抬  心跳像鑼鼓點  

真歹勢  只快快低頭  注視水波中那閃耀的人影  是否如常停下腳步 往這邊看來

幸好  洗衣出氣力   總能掩蓋了少女緋紅的臉頰~

 

半年多後  秋分那天  別村裡有人家上門來說媒  

爹娘惜我  聽入對方家是要種很多田的  還得擔待公婆和叔姑  見我不允 也就直接回絕了  

我心裡頭起悶氣   三天沒去河邊洗衣   換成大妹去洗衣  

第三日大妹回來時   偷偷把我喚一旁說  

阿姊  昨天有個穿白杉的男人跑來問我探聽妳  問妳是怎麼了 生病了嗎? 我沒理他

今天又來跟我說  親事是他央人提的  如果不願意也沒關係  他說對你很失禮..........

我一聽  忽然心頭就定了  兩滴眼淚如大石頭  終於落了地   

有緣有份就是這樣  做了他的新婦   我們連生了7個女兒

他對我真是疼啊!  從來沒大聲跟我說過話一句  下了田就跟我搶著工作做.....

蓋屋瓦.做木工.做醬鹹.騙孩子...文的武的樣樣會  伊實在真熬

陷入回憶流沙陣中的老媽媽   有些肅穆的臉泛起動人的溫柔  

彷彿時光又倒回到少婦時期  沈浸那又苦又甜的夫妻恩愛中...娟秀的五官可想見  當年阿姨清秀雅麗的模樣

可嘆 好人命太短了  

28歲那年  她不幸成了寡婦  一場大病迅速的分離了這對愛侶和他們的7個年幼女兒

再一年  老天又收走她一個孩子  

說到這  阿姨眼光告訴我  她出神去了...何忍叫回她

 

 

我小時候最怕跟著阿母上山去拜阿爸和小漢阿妹了  

路還遠著  卻總是才踏上草坡就邊走邊哭  大的牽小的  一群大小女人  

就這麼哭過一個山頭  到山上燒香 吹吹山風   

又再哭回來...總覺得 天都是陰的

有一陣子  家裡米缸常沒米  人家常勸我媽再嫁  把小孩送幾個給人養

別看我媽外表柔弱  卻堅持守寡不嫁...

人家本來是勸  後來是譏  再來就是欺了

孤兒寡母沒男丁  在勞動主力的農業社會 何止弱勢.......唉~

妳知道嗎?要不是我大姊.二姊  潑了人家一臉盆水趕人  才沒讓奶奶帶來的人把我抱走

後來 我們搬出了堂屋   改住人家可憐她們無依而出借的磚寮

哼  說是搬  其實就是被趕出來的  這樣也好  省的一天到晚看人白眼

記憶中  常有些不熟的堂親  大男人晚上跑來敲門  說給我們帶食物來  

隔著落了2道栓的薄薄門扉 門後還藏著備用的扁擔  

我媽總是特別大聲的用力說    家裡有吃的  不必了.....

長大了我才知道  她為了我們   要抵抗什麼了....時光對於窮苦的人 總是特別漫長

直到一切都漸漸成過去~才轉為恩惠

 

我的姊妹結婚時  我媽沒說要什麼聘金.大餅多少什麼的   

只要求每年忌日那天 女兒都要回來掃我阿爸的墓

她自己就再也沒去過山上了  還收起了家中阿爸唯一的照片藏起來

我問她為什麼  除了說哭夠了 就是搖搖頭不說  

前幾年她大病一場  身體差了  記性也常時空交疊 錯置 

這段和戀人最初的相遇的過程  卻像凝住的幸福   雖短暫卻不斷重播

 

她交待我們姊妹  等她過身後 一定把她和阿爸合葬一起

還說我阿爸一直都沒走   就為了守候她夫妻再團聚  

但是  她也很煩惱...我都這麼老默默  你阿爸看起來還是個緣投少年家

 

這位客戶大姊一邊告訴我她母親的人生故事時  我們都數度眼眶有淚

想起那小溪畔初遇的心動  那差點錯過的姻緣  那短暫卻刻懷的恩愛 和哭遍山頭的滿腹辛酸

阿姨安靜的睡著了  面容清瞿白髮蒼蒼  就像我們以後會成為的樣子  

這樣衰老的肉體  也曾盈盈可掬 風華滿溢

青春是以多麼殘酷的方式 讓女人甘成為愛情的獵物    

或許  每個女人都有為愛情奮戰或選擇被獻祭的方式

這無疑是最苦的一種  如果沒有最美的深刻  就沒有了能堅持的勇氣  是幸 卻也是不幸

很久不再為愛情感動了  我想寫下這淒美  卻仍堅貞了一甲子的愛

 

 

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每個家煮必然都遭逢過鬼打牆般的"日常問題"  [  ]要吃什麼?

當  隨便!都好!你煮什麼吃什麼吧!    這種不算回答的回答  不能讓我有答案的時候

便會小小逼迫一下被問到的人  吃飯?吃麵?中式?西式?湯的?乾的?

地獄叉燒拉麵....   忽然有道像閃電一般的菜名  亮了一下  

啊!太厚工 我沒空  

那 今晚來煮海產粥好了..................................撥雲見月

兒子總知道  出什麼狠招   可破解阿母的鬼打牆逼近    

過了數日.....居然提醒我還沒做   傻小子 以為這樣就把我考倒了嗎?還早

 

這碗改叫  天堂味噌叉燒拉麵好了  除了麵條之外都是自己來  不添加人工鮮味  

按部就班有耐性  保證在家也能做出跟館子一樣的口味來

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一.入口即化的叉燒肉    材料 豬梅花肉. 鹽.酒.胡椒.綿繩

選梅花肉肉頭部分  這部分油脂均勻又帶點筋  做成叉燒口感最好   

整塊洗淨擦乾  肉厚處畫刀攤平  抹上鹽.酒.胡椒  捲成筒狀用棉繩綑扎固定

下鍋煎定型即可   做白色叉燒肉  肉煎好後可放入大骨湯中一起燉煮  

瓦斯爐時間大概需要2個半小時  快鍋45分鐘  口感要煮到極軟熟

取出後放涼  剪去綿繩  用保鮮膜束緊定型  冰箱冷藏至少8小時

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叉燒肉可以提早一天做好  

原因就是  剛做好的叉燒  即使溫了也是軟的沒法下刀切薄片的  必散無疑

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 冷藏可讓蛋白質和膠質鏈結  加上保鮮膜緊密塑型  就可輕鬆切出美麗的圓形薄片 

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二 豬骨湯底  豬大骨.背骨.雞爪數支  奶粉2.5大匙或鮮奶一杯  [瓦斯貴  建議用快鍋熬]

豬骨洗淨川燙過  放入深鍋加淹過材料至少6公分以上的水  大火煮開 轉中火保持湯面小沸騰狀態

一般須熬7~8小時  快鍋最少要熬2.5小時  湯煉好後濾出碎渣  

加入奶粉或鮮奶即成豚骨高湯  

 

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豬大骨熬出的湯極油  可濾出一些油脂 湯比較爽口..

另外必須一提的就是  要煮出白色豚骨湯  除非營業用下的材料爆多  

能讓足夠的油脂在長時間高熱中持續沸騰  讓油脂與水份充分乳化

但家用規模小  礙於成本考量  加點乳化劑增加顏色和湯的厚度  可用奶粉.椰粉.白湯粉取巧

常見配料除了叉燒  半熟卵.筍乾.海苔片.熟芝麻.蔥花.七味粉都是好搭檔

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做辣味噌醬  

辣油.西京味噌.赤味噌.紅咖哩醬.辣椒醬.少許芝麻醬.醬油.砂糖.混合後炒融備用

 

愛多辣就隨個人接受程度  把辣味噌醬加在湯中打散

拉麵用的是愛麵族的日式拉麵生麵  煮麵前要把麵條抖鬆  下鍋才不成團

麵熟後用力把水分甩乾  再加入湯碗中  排入叉燒肉.配料  

淋上熱湯~  天堂味噌叉燒拉麵  就完成了 

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強大的臉書   讓失聯多年的故友又在聯絡上  

遇故知的激盪心情     很快就把我們都推回   裝成熟的青澀記憶裡  

死黨重逢  盡是說不完的話題  沈在當年共擠一床無所不談的雀躍中

一早  好友傳給我這張我們18.9歲時的合照  

正是   走到哪裡都愛做伙的  愛玩的年紀   

那是玉女楊林初紅的年代   滿街都是拷貝版  

墊肩大外套.長裙.厚厚的後梳留海.濃眉.裸唇  

30年前的游蕩青春   卻恍如才昨日  

 

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這是我們30年後的現況  除了慶幸精神.身體都健康

對照之下   我們並沒有老太多~~    

 

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 吃日本料理   上菜前常會受到小菜招待  

精美小皿裡  盛著晶瑩如玉  小塊柚香蘿蔔或是紫蘇蘿蔔  

既清口也開胃  小菜若夠可口迷人  享用的美食更是落實加分的期待

我像來鍾愛各種蘿蔔製品

應來家裡玩的妹妹行前就要求的"等路"  

很有"誠意"的姊姊  一早就挑蘿蔔去了   這回還加做紫酥葉口味  沒有新鮮紫蘇買可以乾燥紫蘇葉代替

柚子的季節未到就改以青檸皮  柑橘類特有的芳香讓平凡的白醃蘿蔔多了高雅氣質

無論是清口還是開胃  甚至當零食都適合

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清秀佳人

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剛醃好的時候  多等兩天入味  冰透了超好吃

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現階段季節  省產蘿蔔品質不穩定  這是用日本蘿蔔製做的

挑白蘿蔔的原則都一樣  選果型渾圓飽滿  掂起來沈重  表面氣根少  

頸部[綠色菜葉根處]越細的越好

做輕漬蘿蔔  建議要去皮  口感較優雅

基底配料和廣式甜酸果差不多   以白砂糖.醋.水  比例0.6比0.8比1  

乾燥的紫蘇葉約10片  檸檬青皮1顆量   可搭配紅蘿蔔增色.辣椒增味

殺青的鹽  用量則是羅蔔重量的百分之2.5  這個鹽量不必在經水洗

1.白蘿蔔厚削去皮  切成1.8公分大小方塊  抓鹽後以重物壓出澀水 時間大概需要4小時

2.將水和糖燒開熄火  放涼在加入醋  乾紫蘇葉須過沸水燙過剪成絲放涼

3.把去澀後的羅蔔擰乾[越乾越會吸收味道  口感也更脆]裝罐  

   一瓶加紫蘇絲和去梓辣椒片  一瓶加檸檬皮絲和紅蘿蔔片

   倒入滿過羅蔔的醋水  晃均勻收入冷藏  等2天後食用風味才佳

*若特愛醋不愛甜 比例可依個人喜好更動   

 

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陸陸續續留下的影像  

下筆卻不知該寫什麼  就欣賞圖像就好[這時間   早睡的都睡了  不會太殘忍]

 

 

微炙鮪魚生魚片  

 

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韓式辣蘿蔔與小黃瓜

 

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永遠的媽媽味  肉燥和光蛋

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餐廳級美味  波隆納肉醬義大利麵

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    蕎麥涼麵.白蘭地炙燒干貝

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