麗子的部落格

嚐過泰式酸肉嗎? 當初在羅拉老師引領下  認識酸肉一見鍾情   

對於風味強烈的異國食物   初試的人通常不是喜歡  就是根本不能接受

我行為保守  味蕾卻是屬於勇於受新挑戰的開放類型  

更貼近的說  這是道個性鮮明的菜式  如果能接受酸肉  也必定會喜歡這道異曲同工的酸排骨

嗅覺上跟臭豆腐風格相近  伴著發酵食物特有的酸香味

這麼一形容有沒有頭皮發麻的感覺   有膽識和好奇心的  就該心動來挽袖了~~

羅拉老師原著是酸雞翅  蒙她不吝指點

建議我試試排骨...大娘建議用小排口感好    油炸過後令人吮指回味~

材料  小排剁4公分段  約600克

糯米100克  先泡水半天 蒸熟後放到涼  

大蒜切末.鹽.糖.辣椒末與蒸熟的糯米拌合捏成糊碎  

加入洗淨後完全擦乾水份的小排醃漬  稍加揉捏使其均勻

放置在密封容器保存  室溫1天~2天半  天熱糯米糊發酵快  會越久越酸  

視各人喜愛的酸度  來決定醃漬時間長短    

完成後  刮淨表面米糊  入油鍋炸熟  就是一道風味獨具的開胃菜了