做菜常被誇厲害 其實  都是寫網路食譜眾同好 無私的功勞


假日想做好一道新菜  我大概會網上看個幾篇參考


網路有圖有真相的鐵律  是最好的參考判斷標準


素人的創意和師級的講義  看熱鬧也能細窺門道


集各家之優點 必然獲益良多


要珍惜食材.要味道好吃.好看.還要做的順手   


我等主婦們 多花點心思在事前的準備  是不會錯的…..


 


等經驗多了 熟能生巧 開始可以不拘泥用料自我發揮時


必會感覺 鍋鏟像畫筆 調味是顏色盤 食材是風景 盤碟是畫布 廚房是畫室


從加法到減法是成長  從工筆細描到彩刷揮灑優游 是自在


一件事可帶給人的樂趣 決定在你對它投入的程度 呈倍數回報


最重要的是  心中要抱著  即使出錯  那也是往對的方式更靠近的必然結果  


 


 


這肉乾 參考自楊賢英女士與周老師食譜  不知轉貼幾手 心存感謝



 


材料


牛腱肉 800克一個  水煮料 .. 八角5


果汁調料 鳳梨果泥200  黑砂糖60 八角3-4 甘草3


鹹麥芽糖一大匙 醬油50cc


煮肉高湯800cc  辣椒醬或粉適量




 


1.     牛腱子放網籃用滾水淋去表面雜質  入深鍋加入淹過材料2公分的水


.拍裂薑段 .冷鍋開始煮  煮開後轉小火煮半小時  撈起放到全涼


2.順著肉的紋理 切成0.5公分厚的薄片  


3.準備一寬炒鍋 除麥芽糖.辣椒外 全依序加入 牛肉片也入鍋 煮開後加蓋


 轉小火燒30分鐘


4.要收始收濃 隨著湯汁減少 火要越調越小  翻動的次數要越頻繁


 要收到果汁全部掛在牛肉上 [鍋底乾卻不燒焦的程度就ok]


5.快完成時 才加入麥芽糖打亮色澤 一點辣椒醬增加口味 在收到均勻收到乾


6.把肉片攤涼 收在保鮮盒中冷藏 全無防腐劑一星期內吃完


 


*食譜說切一公分我切約0.8公分  


 感覺實在太厚了 改一半0.5公分 會比較剛好


 


*果汁牛肉乾本就是含水量較多的濕肉乾


 和五香肉乾的收法不同  果泥被吸收 附在表面 風味甚佳


*做肉乾的肉和其他料理不同  務必順紋切  纖維束長口感才好


 


 



 


下圖一 要收到多乾 收到這麼乾.....


 



上圖2.3 一次煮一顆浪費瓦斯 多煮兩個  冷卻後除去香料


帶湯打包 擠出空氣冷凍保存  可久冰不走味 不脫水


 

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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()