麗子的部落格

工欲善其事  必先利其器  果然大娘其器已利 其工必善也  

換了瓦斯爐後 做起快炒菜  更覺得心應手

收乾的速度  若是能與食材釋出水分的速度相當 

就可以讓食材本身的水分把自己煮熟  加入的調味剛好蒸發 味道卻都留住

炒出來的菜  就會活色生香  不會肉淡.菜黃.湯水汪汪了

這到菜加了一點沙茶濃味  更適合冬天

芥蘭沙茶牛肉

材料  芥蘭菜250克   嫩牛肉200克  蒜末3瓣  洋蔥絲少許  辣椒一條  米酒2匙  鹽

醃肉料  醬油1.5匙 沙茶醬1匙 胡椒粉少許 米酒2匙 油1匙  太白粉1匙

1.芥蘭菜本身有點天然果粉  清水清洗多次即可

2.牛肉切逆紋薄片  已醃肉料抓碼 放置20分鐘入味

3.起鍋加熱  加點微油 先把牛肉下鍋炒變色即盛起

4.鍋子擦乾淨 下一匙油 爆香蒜末.洋蔥絲.辣椒  加入芥蘭菜大火炒

5.沿鍋邊嗆下米酒 等芥蘭轉成深綠 加點鹽炒勻

6.把牛肉加入 翻炒均勻即完成了

*再醃肉時就把油份加進去 就算鍋理油少  下鍋也不會成坨 

 再則 肉有了油品滋潤  加上太白粉包裹就不會柴

*菜油潤  牛肉軟嫩  盤底卻沒啥油湯菜汁  這是我最喜歡的口味

  味道全在菜裏了  口口都好吃