麗子的部落格

昨天煮這一大鍋   有人嚇到了唄~ 羊肉份量足足有5斤

出動40公分的大炒鍋才有空間翻炒   

還用掉了8瓶米酒

這做法是參考羊老闆的建議和自己的感覺   羊肉好  就不需要太多香料味遮掩

我偷懶   覺得煮一鍋和煮四鍋  所費的時間差不了多少

煮成濃縮份量打包  想要吃就和方便包一樣 兌些水煮就能大快朵頤

晚餐 鮮爐  這裡面我加了鮭魚  羊和魚就是鮮  很搭的呀

材料  份量太多  所以先炒成麻油羊肉的湯底 在和另熬的中藥湯混合 

炒一斤羊肉  要對50CC黑麻油和45~50克帶皮老薑  1.6瓶的紅標米酒

中藥材  黃芪70克  紅棗約20顆 枸杞60克 羅漢果一顆 當歸2片 山奈10克

做法  羊肉很新鮮且無臊味  我便直接用生肉炒 這部分做法和麻油雞類似

1.冷油就開始煸薑片  保持中小火  這個步驟約要花15-20分鐘 煸到薑片邊緣打皺才香的久

2.轉成大火並保持  先燒2分鐘 提高鍋子的溫度   再加入洗淨且瀝乾水分的羊肉

3.入鍋後  2-3分鐘將羊肉翻炒一次  到全部的羊肉翻白轉黃 且蒸氣變少

4.加入米酒  燒大開5分鐘  讓酒精揮發

5.加上蓋子 留個縫 以中小火燉煮 [時間多久 這部分要試吃  煮的過熟再加熱時就會過爛了]

6.藥材沖水洗淨  用2.5公升的水分  煮30分鐘 濾出藥湯備用

7.最後就是將原汁和藥湯  打包冷凍   務必等到羊肉湯全涼才不會走味

大娘偏愛帶皮的羊肉   皮和肉之間有點筋口感真是好

吃肉類為主的鍋底   搭大量蔬菜為宜   火鍋料等加工品我家很少吃  除了豆皮

中間是羊米血  吃起來就是米血啦~  

右邊是羊肝...

這隻羊真的很健康  沒有脂肪肝  [解凍過  口感有點柴]

原汁是充滿羊皮膠質的  先加熱溶化 再把羊肉撈起來 對上水和藥湯

喜歡的食材 都~加~加~加進來

本來我在家吃火鍋是不必用沾醬   在外吃火鍋則是絕不喝湯

但超推薦這沾醬   黃金胡麻醬和鳳梨豆腐乳的組合  沾肉沾魚都好吃

*最後 這鍋是完全不加糖.鹽.雞精等調味品的 

  中藥裏的羅漢果.枸杞.紅棗  都是絕佳甜味來源

  而奇妙的是  自然甜的襯托中  嚐的出羊肉本身是略帶著鹹味的哦