麗子的部落格

喜歡筍乾嗎?  

幼時大家庭裡的節慶   煮雞鴨鵝的高湯.修下的剩料丟成一鍋

滷成大鍋筍乾.酸菜.  吸飽油脂美味的筍乾 筍絲幼嫩.酸菜香脆  

媽媽會唸著提醒   "筍仔真利哦  ㄟ~ㄓㄜ ㄓㄜ[傷胃]不可多食"

我和大姐哪裡會聽   一吃便是一大碗公   比賽似的欲罷不能

對我們  這是湯也是菜  拌飯也美味

如今很少自己煮全雞  沒有大鼎煮的欠滋味   也少了那股熱呼勁

只是   有種難捨的淡淡鄉愁需被慰勞....

素食 福菜筍乾滷

材料 筍絲半斤  福菜1 大葉   泡軟素鴨切條適量  乾木耳一朵  八角3顆  老薑片數片

 醬油4大匙 冰糖一匙 鹽少許 橄欖油小半碗  水適量

作法

1.筍絲泡水[視鹹度.乾度而定]並川燙過 去澀.脫鹽切成10公分段

素鴨泡軟捏乾切成條  乾木耳泡軟切絲   福菜漂洗乾淨切絲備用

2.深鍋熱油 花點時間爆香薑片和八角

3.筍乾與福菜.先下鍋拌油炒勻 再加醬油.糖.炒出味  加入淹過材料的水分  不加蓋煮開

   加素鴨.木耳 小火滷40分-50分就完成  味道鹹淡可自行調整