麗子的部落格

好久沒到好市多採購了   趁著週末妹婿要來開車回家 

買一大盒澳洲牛腱做這道  "姊妹情深之茄汁燉牛肉"讓他帶回台北

香噴噴的味道環繞屋內   忍俊不住..還是抽點稅好了

擀了一點麵條搭著濃郁湯頭    

親手做的好食物  微笑享用它   是種精神照顧肉體的深層慰藉   

星期天不想出門  那...花點時間施展魔法吧!

茄汁牛肉

這是濃縮版的  我把肉切的很大塊 這樣燉的透  又可保存較多風味  

誠心建議可一次做好較多的量  再分裝保存    

吃時只須對等量水煮開  就是一碗剛好的茄汁牛肉麵

材料

牛腱3公斤  白羅蔔3條  蔥一把  米酒200CC  辣豆瓣醬8分滿一碗  

醬油半碗  冰糖60克  番茄糊120克或新鮮紅番茄4-6顆  大蒜一大把   鹽適量 

*燉牛肉要好吃  量絕對是一個罩門  要準備個夠大的鍋哦

1.一顆牛腱可切12-14塊  放大網籃  用滾水淋燙去雜質即可

2.鍋子大火燒熱 加點油炒一半冰糖量做糖色  

    爆香大蒜.蔥白.到焦黃   把瀝去水分的牛肉塊加入翻炒到表面收住

3.把豆瓣醬.番茄泥入鍋炒出色澤並去掉罐頭味  香氣散出後才開始加入液體類

4.入醬油.另半冰糖  一樣耐心等味道出現才加酒  煮開4-5分鐘去酒味後才可加水

5. 擺入羅蔔輪和蔥綠  蓋上蓋子流個小小缝 轉微微火  燉煮約一小時左右

    [請以大小.口感為準] 過程不要一直去攪動它了

     煮好後就把蓋子滿蓋放著 這樣可以把肉悶軟

滷煮到透的羅蔔不但好吃  也爲牛肉湯帶來清新的甜

*務必注意 牛腱兩端帶筋的半筋半肉部分  要多燉40分左右 

  前1小時燉好後   可先把中段的部分揀出留下  等頭尾部份燉的口感一致了 

  再加入揀出的中段肉  一起浸泡到涼分裝   這樣肉會更入味

 圖中還是剛煮好的濃縮版  看起來形狀很完整吧  入口軟嫩多汁 筋的膠質已釋放

 咬開時會有微黏唇的纏綿感... 好幸福

這濃度澆飯吃也很棒