麗子的部落格

 吃日本料理   上菜前常會受到小菜招待  

精美小皿裡  盛著晶瑩如玉  小塊柚香蘿蔔或是紫蘇蘿蔔  

既清口也開胃  小菜若夠可口迷人  享用的美食更是落實加分的期待

我像來鍾愛各種蘿蔔製品

應來家裡玩的妹妹行前就要求的"等路"  

很有"誠意"的姊姊  一早就挑蘿蔔去了   這回還加做紫酥葉口味  沒有新鮮紫蘇買可以乾燥紫蘇葉代替

柚子的季節未到就改以青檸皮  柑橘類特有的芳香讓平凡的白醃蘿蔔多了高雅氣質

無論是清口還是開胃  甚至當零食都適合

清秀佳人

剛醃好的時候  多等兩天入味  冰透了超好吃

現階段季節  省產蘿蔔品質不穩定  這是用日本蘿蔔製做的

挑白蘿蔔的原則都一樣  選果型渾圓飽滿  掂起來沈重  表面氣根少  

頸部[綠色菜葉根處]越細的越好

做輕漬蘿蔔  建議要去皮  口感較優雅

基底配料和廣式甜酸果差不多   以白砂糖.醋.水  比例0.6比0.8比1  

乾燥的紫蘇葉約10片  檸檬青皮1顆量   可搭配紅蘿蔔增色.辣椒增味

殺青的鹽  用量則是羅蔔重量的百分之2.5  這個鹽量不必在經水洗

1.白蘿蔔厚削去皮  切成1.8公分大小方塊  抓鹽後以重物壓出澀水 時間大概需要4小時

2.將水和糖燒開熄火  放涼在加入醋  乾紫蘇葉須過沸水燙過剪成絲放涼

3.把去澀後的羅蔔擰乾[越乾越會吸收味道  口感也更脆]裝罐  

   一瓶加紫蘇絲和去梓辣椒片  一瓶加檸檬皮絲和紅蘿蔔片

   倒入滿過羅蔔的醋水  晃均勻收入冷藏  等2天後食用風味才佳

*若特愛醋不愛甜 比例可依個人喜好更動