麗子的部落格

不知招誰惹誰的"皮蛋"又再次受辱了 

繼CNN拔頭籌  這次被美國 "富鄙視"財經雜誌選為13大噁心食物之一

皮蛋的美妙滋味 結晶蛋白Q彈富咬感   半凝固的蛋黃  膏滑在口中...此等最高境界

可惜 是彼幫那些外貌協會人士無法理解的

無端吹皺一池春水   讓大娘更加堅定愛皮蛋的決心  

說起來感謝  明朝.湖南益陽縣民養的那隻調皮母鴨  把蛋下在石灰滷裏

從此 又一偉大的食材 豐富我等後輩子孫的味覺  恩典哪

這次做麻辣皮蛋醬來拌麵   有多好吃自己試了就知道

本來是準備2餐量 因為太好吃一餐就吃完了 

材料

自然皮蛋6顆  豬絞肉250克  蔥白末3支蔥綠另用    蒜末3瓣 薑末少許 辣豆瓣醬2匙 

醬油膏2匙 白胡椒粉一茶匙  酒2匙  水一杯

花椒辣油適量 

做法

1.皮蛋去殼用湯匙或小刀切碎成粗末

2.起2匙油熱鍋   小火爆香蔥白.薑.蒜末後. 豬絞肉下鍋炒開  炒到全轉白油脂釋出

3.鍋心炒香豆瓣醬.米酒炒香  加入醬油膏.胡椒粉與水  蓋上蓋子約4-5分鐘把豬肉燜軟

4.加入皮蛋末翻炒 將水分收乾點即可   喜歡皮蛋嫩點的不用炒久

5.最後加入3大匙麻辣花椒油混合即成皮蛋醬  要拌飯.拌麵.拌菜都好

*我做成較乾的醬味道比較厚   拌麵時可加一瓢煮麵水在麵裡增加水潤度