早上忙碌中 忽然有束花遞到眼前....哈哈~
是個很談得來的女客人送我的38禮物
收到女性的祝賀特別窩心 謝謝她~花香讓心情也香了
有人記得 今天是三八婦女節嗎?
祝福格友姊妹們 能做個38也自在的女人
這個油蔥酥和蔥油都好香 夏天腳步近了
備上一瓶 做快速料理時常用的到古早香提味品
可以用動物油的雞.鴨.鵝.豬油 也可以用植物油來做
個人覺得動物油和植物油二合一 是最美味的
雖然 放冷了會有自然凝結的現象 但這個香氣 卻是純植物油無可取代的
*豬背油買回後不要水洗 直接煮一鍋沸水加幾滴白醋 將豬油入鍋煮開去雜質 瀝乾後直接入乾鍋榨油
炸豬油全程中小火即可 火大易產生油耗味
注意 不要炸到過火 油渣子淺褐色起皺時 就要撈起油渣 這樣的豬油才透淨
自炸的豬油完成後 可加入等量的植物油使降溫
中溫後保持中火 加入片細的紅蔥頭片
先撒少量下鍋均油溫再倒入 才不因水氣沸騰 噗鍋危險
[個人愛直切比橫斷切來的好看 重點是由炸的熟度會更均勻 美感對我是很重要的]
邊中火慢炸 邊上下攪動 等水氣變少 油蔥重量變輕浮上油面
紅蔥開始呈現透明和呈現淡糖色時[下圖三] 就要準備撈起了
將油蔥 撈起放在鋪好紙巾的盤中 快速攤開 使降溫
因為油溫的熱度 會讓蔥酥繼續加熱 待放涼了之後 看起來會在比起鍋時顏色要重上一些[如圖5.6]
所以不可等到焦黃才撈起 這樣在後熟之後 會有焦苦味
下圖是冷卻後的成品 顏色變深 也變酥脆了 這就是油蔥酥了
務必使蔥酥完全的冷卻 才可裝罐
滷東西 煮鹹粥時加一點 濃濃台味就出現了
另找個乾淨玻璃瓶盛好蔥酥 加入冷蔥油[放著的蔥酥 都會是脆的]
就變成蔥油 用來拌麵拌菜拌飯都宜
用容器裝好 放室內陰涼處 不冷藏也可保存1個月
這是炸豬油剩下的油渣子 油渣子在物盡其用的年代也有不能丟棄的價值
不過 我娘把它撒點鹽 給我們當零食吃 害我有夠討厭它的啦~~
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