李安的電影 飲食男女中郎爸的廚房 牆上那幾排刀 看的我怵目驚心 也心生尊敬
廚子一生都會是廚子 不管戰場在餐廳還是在家~
那....主婦的廚房中 到底需要幾把刀才夠用呢?
好奇問過我的朋友群 發現刀子多的人 也較具有發揮廚藝的傾向
做菜細的人是自信 且愛一手攬的 不中意讓人代切食材的...[嚴重點 還會被視為冒犯的行為哩]
在 削.切.剁.拍.剔.片.之間的不同...萬用刀不萬用的窘境中 力不從心
工具不像碗盤那麼容易被喜新厭舊 汰換的門檻也高一點
讓人覺得好用的刀 與使用者之間是有默契的 是習慣也是感情
一把200元買的薄刀和一把490的剁刀 一文一武兩把刀 陪我煮了15年菜...
當時年輕又靈敏 沒發現切菜手會酸有什麼不對~
後來受了奧利佛一語驚醒
買了這把http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=14572&prev=15180&next=7137&l=f&fid=22
又買了這把http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=24900&prev=27791&next=23895&l=f&fid=22
由左起價格依序是
西式主廚刀1700元 清水刀具300元 元老剁刀490元 大馬士革鋼約4000元左右 小刀300元左右
最叫人失望的是這把.... 雖然刀不磨不利
但這把西式主廚刀 即使在磨刀器跑過一輪
切這放隔天微凋的青蒜 連纖維都斷不開.... 用力切斷 只會把食材纖維壓爛 切糊
大馬士革鋼售價高貴 但薄刀功能受限 15公分的刀面長度 切整顆菜時也略有不足
在使用後一個月就出現了小裂痕 全因一不小心剁到雞骨頭[唉....大意]
專櫃品牌有售後服務可視情況送回維修.... 也算頗具附加價值
使用了一年多 也是天天用的主力刀 刀鋒雖不若新刀時俐落
但磨一下就知銳氣猶在了
這刀 切出的蒜絲還算清楚 不使力下刀 斷面也很明確 只是該磨刀了
刀鋒吃進材料時產生的抓力若不夠 就不可能切出特細的絲狀
這一把300元 新敗的...因為試割紙 和切了蒜絲後 我馬上回去把剩下的幾把都買下
是因為 此刀重心在刀柄 刀身輕 下刀往前滑的力量平衡...啊哈
效果...看切出的蒜絲乾爽和完整度就知道了
三種不同的效果 品牌和價格不能成正比... 但是 吊詭的是選中間值的還是最差
吾家小妹傳授心得 買東西只有兩種不會讓人後悔 最便宜的和最好的
閩南俗語說 鈍刀使利手 只要手藝好不怕工具差的意思
可是....都什麼世紀了 底子好是一回事 用好工具相輔相成 賢慧又不累 不是更讓開心
另三把少用的刀
1.麵包刀不是我買的 是有一天有個人買了一條35元的法棍 不知可請麵包店代切
花了10倍於麵包的價錢買回的方便
2.我想試試 山德利日貨是否真有便宜的好刀 ....果然 包裝完好不能試的刀 還是看看就好
3.波浪刀....只為了讓食材有起伏的曲線而買 便宜貨就可以了
切水份多的硬質蔬果 哪需要刀鋒利~~
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