既然有了好泡菜   來做點好吃的炒年糕     粘呼呼~熱騰騰      冷天裡來上一碗......大滿足

市售的水磨年糕[寧波年糕]   有短棍狀和斜片狀兩種     傳統市場裡找的到新鮮現做的來炒最好

超市買冷凍的   就要先過熱水回軟再炒    才不會炒不透    圖中是對半在切開的短棍年糕

主角是泡菜和年糕     其餘材料不拘     有什麼就加什麼   處理呈大小差不多的狀態即可

我用的是  肉絲.蝦仁.冰箱裡翻出來的牛蒡甜不辣   一點蒜末.蔥段.少許醬油膏

短棍年糕要對半切開是為了容易入口和多掛住點湯汁      切片的直接炒不必改刀

爆香蒜末   蔥白   依材料肉絲..蝦仁..牛蒡甜不辣絲 下鍋炒至半熟後       加入泡菜和年糕

一碗半熱水  少許醬油膏   中火持續翻炒至年糕軟熟    湯汁收半乾可下蔥段拌勻

不用再調味就很好吃了      要注意年糕很吃湯汁別炒太乾了      吃起來才會剛剛好  

紅通通   微微辣    好好食       簡單易學大家來一碗吧!

這隻小蘋果炒鍋    真的挺好用  有人問我心得...只有一句  就是優啦!!  

壓馬路時新發現 這是......好媳婦的告白嗎?  感人捏

推論應該不是唄     要刻在樹上的應該也是..婆婆你會有報應的之類的吧!!..

大概是哪對疊字情侶的精心傑作    

利用家裡常備的乾貨     蝦仁 .小花菇.黑木耳.筍片.扁魚乾.豆皮..

加上點新鮮的五花或梅花肉絲等有油份的肉   .一點胡蘿蔔片及當令的白菜

雞蛋2顆炸成蛋酥     多種材料慢火滷出來的豐富滋味     下飯哩...

材料大小要差不多才好看      白菜切成長片狀   

炸蛋酥時  油量要多  待油熱倒入2 顆打散的蛋汁   用筷子快速攪散成為碎粒狀

再中小火炸至略焦黃   撈起瀝油...  餘油炸香扁魚乾撈起備用  

鍋內只留少許油  爆香蝦乾.蒜仁.   把所有材料放入同炒  嗆少許醬油  加一碗水燒開後

加入白菜悶煮   加蓋.中小火慢慢滷至白菜軟爛   最後放蛋酥.調味後

 再悶個5分鐘    加點白胡椒粉就可起鍋    吃時可灑上點蒜青增色   完成囉..

香濃赤亮     肉糜脂腴...    再來一碗白飯吧 !!!!!    

材料 ..豬前腳1 隻   醬油半碗  醬油膏3分之ㄧ碗 .米酒半碗.大蒜一顆.羅漢果1顆.老薑一小段.碎冰糖少許

青蔥數枝.   八角6顆     1-2支辣椒      豬腳川燙後 再把表皮刮乾淨   

 放入冰箱冷藏一天後再滷         豬皮吃來Q軟彈牙

少少油~~~   小小火~~~  耐性炒溶冰糖呈焦搪色.....[人客啊 有耐性點.注意火候 ]   

放入醬油燒開[釋放釀造醬香味]       再入其餘材料   加入淹過食材的水份

大火燒開後轉小火慢燉  加蓋但留空隙   時間約80-90分  過程中翻攪一次即可 加一點點鹽調味

羅漢果[用時要掰開]含有極高自然糖分   和肉類一起燉煮有股自然甜香  

微微回甘的餘韻    可中和豬腳油膩   

舀出滷汁   另起小鍋滷幾塊板豆腐    再燙盤青菜       讚吧~~~開飯了

剩餘的滷汁富含膠元蛋白...過濾殘渣後  可重復用來滷東西     一定好吃哦

泡菜放越久越酸    煮泡菜鍋就越夠味好吃     建議一次做稍多的量可以放2個月不壞 

泡菜用途很多    配烤肉.炒菜.包水餃.做披薩.當小菜     微酸發泡的滋味搭海鮮.肉類.十分好使

市場裏    忽見久違的[大頭蓮]期待已久的芳蹤     兩隻眼睛說什麼也離不開它...

[一斤要價45元去年盛產時是13元一斤    嬌客來自山高路遠的梨山    痛也得忍了]

一到家........想到過幾天就有泡菜吃的大隻猴兒       放下漫畫甘願的磨起薑泥來了  

早等的不耐煩....罐頭泡菜..   顏色像.味道聞起來也像.就是吃來假假的不舒爽

市場裏買到的還真是高貴   半顆的量要賣到400左右    

來源疑慮又多[印韓文居然是黑心國生產的]..

建議大家花半天時間自己做吧   過程中所有器具均要乾燥且無油份和生水      成品才可久藏   

有興趣就試試做做看吧

97.10.28    這上圖是4天後的成品    下圖2天後發酵中的泡菜 

.材料..俗稱大頭蓮的山東大白菜6斤   

醃料醬...洋蔥一顆切絲    胡蘿蔔一條刨成絲 [也可加白蘿蔔]   韭菜末4兩[只用綠色]   

碎冰糖.魚露各8分滿一碗    幼蝦醬一匙    薑泥.蒜泥各半碗[喜歡哪味的也可多放點]         

 韓國辣椒粉300公克   粗片.細片皆可  [韓國辣椒粉  香且不燒胃   醃製後顏色鮮紅甘香]

[ 本人嗜辣如狂   泡菜汁欲重複利用..人客倌   請自斟酌  200克就夠了]

高粱酒1 大匙     糯米糊8分滿一碗...[冷水100CC加糯米粉50克 冷水調勻後 

小火邊煮 邊快速攪拌至粉熟成團即可]   要放涼待用

圖左..對折梗不斷裂 就是剛好的程度                       圖右..網袋瀝乾法

選購大白菜時   掂起來越沈越好[閩南話說 ..飽水..醃製起來口感更清脆]

大白菜頭頂開個十字 用力掰開成四份   剔去老葉 不必清洗

用濃鹽水浸泡4.5小時    殺青兼殺蟲卵     韭菜也泡一下清洗再晾乾

待白菜梗軟化到對折不斷裂的程度      取出後用大量清水漂去鹽分  

最後一次要用冷開水洗淨   稍擰去水份

吊掛瀝水份   最少須4個半小時      

[醃製過程中白菜仍會繼續出水   水分多會稀釋掉濃度   所以時間要夠]]

建議去買個專用洗衣網袋裝起超好用   也不怕小昆蟲來作亂    切忌不可曬太陽  會黑掉哦

 
..這是攪拌好的辣椒糊   

製作醃醬 ...把所有材料     放入盆中好好的用力蹂躪一番直到均勻   

成略乾的濃糊狀後 再均勻抹在白菜上    每片皆要抹到 

白菜要捲成團 或平放皆可   用樂扣保鮮盒盛裝 [密度夠好    才不會滿冰箱都是這個味兒]

先在室溫下靜置一睌[天冷至少放足24小時..嗜酸可多放一天.]    

再放冰箱冷藏保存    隔兩天翻動一次後即可

 [這就是為什麼用樂扣盒的原因..直接翻盒子就好]

雖然買到高價的白菜  折算成本下來  仍比市售商品便宜很多

重要的是 衛生.乾淨.吃的健康又安心    

泡菜醃漬好後湯汁不多還有黏稠感   這表示乳酸菌含量很多    恭喜你. 妳成功了

補充後記一.

有人問為何白菜有切片的 半顆的 四分之一顆的差別  口感有差嗎?

我也做過切片的 那是為了趕著吃   依此類推  半顆的份量大熟成較慢可以放的久吧!!

吼...我是猜的啦    

 嘻嘻.. 作少量可以切碎來做 省時間       喜歡白芝麻的可加點炒過的白芝麻   別有風味哦

補充後記二. 

有人問可添家生蚵增加風味可以嗎?

不只生蚵.魷魚.花枝.小蝦.螃蟹..都有人放  韓式泡菜是葷泡菜   韓國人放生海鮮料的很平常

我不試是因為...海洋裏的菌太可怕       買來用的是否生食級的海鮮

是否挨的過到乳酸俊產生不腐爛   亞熱帶高溫的台灣氣候跟韓國下雪的冬天畢竟不同啊

除非把泡菜做的很鹹能抑菌到乳酸俊殺死它    但是我討厭吃鹹   所以囉!本人不建議的
 

有一陣子 對婚姻夥伴灰心到毫無辦法時    發展出了一因應之...下策

常睡到半夜..會自然醒來   黑暗中睜大著眼    意識模糊緊盯熟睡中的他  

看著[面目可憎]的枕邊人百感交集..腦子裡只有一句話....

說也奇怪...人睡著後第六識還是有感應     或是我積怨  唸力之強大 

10次我盯著看    8次他都會醒來

從惺忪中醒來..他會問...你怎麼了     語氣有絲難得的急切..或說是驚疑..

懶的說話的我   心存著報復   臉上波瀾不起沒有表情

繼續用空洞眼神緊盯了幾秒後    倒頭便裝睡...

幾次之後  他終於問我怎會這樣...    我也裝傻說毫無半點印象

社會版裡看不出燥鬱症的女人   夜半發起狂來持刀砍殺家人的新聞    應該給他莫大的壓力...

不知這壓力的效果.還是我報復心態得償 

他對我示好起來了    也願參考我的意見    做適時的配合..

同時關心我的睡眠品質  

所以現在....我不再半夜被如雷酣聲吵醒..      不再寒冷的夜裡被凍醒..

不再被磨牙噪音..夢囈的呢喃嚇醒...  不會好夢正酣被打一拳..痛醒

也不再腦子裡只有那句話...[你給我閉嘴..你給我閉嘴..你給我閉嘴..]

當然  我也不會坦白..             他被我瞪醒之前 我都會先狠狠踢他兩腳

不久前歐巴桑貪涼穿熱褲騎著我的[羅絲馬麗號]粉紅淑女車   抄捷徑去購物

夜色昏暗加上四下無人   遇到了個不明狀況對我[獻寶]的小男生

他一絲不掛.  在暗處奮力扭腰擺臀甩動[寶貝]    希望贏得我的讚賞尖叫

只是老眼昏花....我勒馬走近他想看的清楚時   

他大概也看清我的皺紋…一下嚇傻了

兩人征住   對望了10秒鐘後   他逃跑了~~本來想給他拍拍手的說

為什麼哦~~~ 他間接證明歐巴桑遠觀的效果不輸年輕阿妹啊~~ 哈哈哈

那日跟著大兒子逛瑞豐夜市    看到攤位上眼熟的夾腳拖鞋 

就跟兒子他老爹前兩天買給他的同款

高興的拉了他手....熱切的說 .哇~~你老爸對你還真是不錯..

兒子急急叫了我兩聲~媽~~~~媽~~~~

一回頭怎麼牽了個陌生男孩的手    男孩和他女友正尷尬的對我直笑..

只好笑笑換拉兒子手    指指兒子對男孩說….他老爸對他也很好哦....

當然~~~大家開心說掰掰  

糗的事應該發生過很多….歐巴桑素來神經大條  心臟又強

活了42年…認真想想   真覺得糗的好像只有尙稱青春貌美時  

褲子拉鍊沒拉西門町逛大街…

被昆明街理容院的三七仔大聲提醒這件事之外…此後還真不曾打內心理覺得糗過..

大概是..臉皮角質在歲月堆積之後..防禦功能加乘了

美其名為….老神在在..實則老皮[定康康]  百毒不侵了

ho ho ho

秋老虎正肆虐..已是秋天        滿眼金燦燦陽光..不該浪費的念頭~~

月初看完海角七號    滿滿的感動水位未退    熟悉的小巷弄似曾相識的土地情感..

回枋寮看看老朋友吧.整理一下老屋子吧...也許到恆春走走     看看久違的國境之南

洪通和陳達的名子少人提起之後的恆春    現在應該不寂寞了..真替他高興呀~~

小島居民 喜歡這種廣闊的開放感嗎~~     不吝嗇的藍天盛滿眼睛       這藍~~是快樂的藍

阿嘉演唱會所再的夏都酒店沙灘...南灣外    美麗的沙灘都被BOT了嗎?

沿途海岸邊   有美景的防風林被一輛輛假日咖啡車給佔據了   圍起漂流木棚架.一片傘林

賣咖啡比黑輪高尚?怎麼都不取締呀..

墾丁路標 我叫他[尖母螺仔山]  兒子說是斗笠山 其實還真不知道它的名子捏   歹勢啊~~

南灣沙灘 慘綠少年露點照    平平啊攏是15歲~~體格那ㄟ差這麼多   

船家的可愛小鬼    連笑容都是特大號      開心哪

大隻的一付睏樣    ㄟ~~~陽光少年的面子要顧啊!!!

目標正前方~~~~~有比基尼妹呦    振作點   兒子><!!

材料就只有蝦一斤.鹽.粗粒黑胡椒2大匙.白胡椒粉一匙.一點米酒30CC    

 新鮮的蝦剪去鬚與腳洗淨   瀝乾水份

炒鍋燒的極熱     一鼓氣倒入蝦與胡椒.鹽.一點點酒...蓋上鍋蓋用力搖勻..全程大火..

基本上是用炙的方法把蝦煮熟    吃那股有胡椒嗆香的蝦鮮..收到乾香既可起鍋..

胡椒蝦本是不用油的..奈何沒人要跑腿去買黑馬牌粗粒黑胡椒    少了點嗆味..

就多點蒜香補吧..算啦...湊合著吃..   

敬請注意...呼吸道脆弱的人 最好戴口罩開著排油煙機

拜中元節的米粉和乾貨...都還有     炒個米粉吃吃也不錯哦..

香菇.洋蔥.胡羅蔔絲.肉絲.高麗菜.蝦乾或櫻花蝦乾.蒜頭.隨你愛吃多少擺多少  

白胡椒粉.五香粉.醬油.雞粉少許

乾米粉..參考包裝背後說明 泡水或川燙  剪短段備用      

香菇洗淨泡水切絲[這碗水要留用的千萬別倒掉]      蝦乾泡軟

炒鍋放油[米粉很吃油.量需稍稍多點] .邊翻炒邊加依序下.香菇.肉絲.蝦乾.蒜末.沿鍋邊倒入醬油嗆香

再放點五香粉 [ 要請客就把一半炒熟的材料先撈出..最後盛盤放米粉最上方裝飾用]

洋蔥.胡蘿蔔絲加入一起略炒....倒入剛才泡香菇的水和一碗的水   滾後加入米粉拌勻

怕水分不足可以準備一碗熱開水邊炒邊加以調整...最後加入高麗菜略炒..雞粉.胡椒粉..調味..

別炒的太乾      不然...米粉吃起來很塞喉嚨    灑點蔥花[買不到香菜..]

加點自製的辣椒醬.....

拍起來..光線有點不足ㄟ...呵呵....反正你又吃不到..看看就好

 吃晚餐囉..    口味好重的一餐