麗子的部落格

下酒好菜    客家小炒

客家菜裏我最喜歡的一道   有肉香  魷魚和蝦乾的鮮   中間當界質平衡口感的豆干及芹菜的清新提味

親友小聚當下酒配菜      一口接一口       鹹度調淡些當零嘴也合宜哦  

乾魷魚一尾泡軟後[約90分]  橫向[頭至尾為直向]切成4-5公分寬1公分的條狀  

 肉絲4兩 豆乾3片切片    蝦乾一大匙泡軟   芹菜切段4兩 

 黃豆醬少許[醬豆腐乳的汁少許亦可替代]

醬油一大匙   蒜末一匙   糖一匙 胡椒粉.酒.少許   水半碗    油2匙

鍋中放油 先煸豆乾.蝦乾 至略焦黃後推至鍋子上方   傾斜炒鍋讓油份往下流後

再下肉絲和魷魚炒香   鍋邊嗆點酒 

下所有調味料拌炒後      加水半碗   略悶至水份將乾

下芹菜 辣椒翻炒一下   讓食材味道融合就可以了      基本上不必再調味  客倌自斟酌囉!!

阿桑的丿部    大放送

客家小炒裏的魷魚   若是直向切法    炒起來就成了一圈圈有趣的的樣子  

與其他材料長條狀不一樣    口感比較硬  不搭    橫向切出來的炒後不縮   外表也美觀

肉絲可以用五花肉   我用的是豬松板  好處是怎麼炒都不柴.口感帶脆    不會像五花太油吃多膩口

再來是芹菜    外面館子很多用蔥來取代雖也好吃   但是芹菜的濃香卻是蔥無法提供的

所以說..若少了芹菜...感覺就是差一點點哩

沙茶羊肉

夏天酷暑.秋冬涼寒    吃盤炒羊肉或牛肉    開胃又強身   這也是道口味重的菜   

市場裏買到的本土羊肉   肌里細膩柔嫩    一點兒都沒有腥臊味  

實在非常好吃   [沒有溫體羊肉  買冷凍薄片  自然退冰再醃渍  時間就要多20分鐘囉 ]

土羊肉6兩切薄片    空心菜一把切段 沙茶醬一大匙.糖一小匙   蒜末一大匙辣椒隨意 油2匙

醃肉料..酒一小匙.醬油一匙.油一小匙          炒前把肉片略略醃10分鐘

鍋中入油2匙   注意..溫度不用太高  下蒜末炒香  放入羊肉.沙茶醬炒到羊肉8.9分熟  

[羊肉炒到全熟  入口時口感會柴  8.9分起鍋仍有熱度會有後熟作用]  

傾斜鍋子把油與肉汁留下    羊肉先盛起碗裏放一旁     轉大火炒熟空心菜  

讓空心菜吸收所有的肉汁精華和鹹度

盛起鍋平舖盤中 略加整形 再放入剛炒的羊肉   即可

阿桑的丿部 ..... 羊肉不與空心菜同炒的原因  

是因為家中瓦斯爐只是2環火的一般瓦斯爐   火力不夠短時間收汁  反而不美

分兩步驟但不洗鍋     也可肉嫩菜鮮      滋味十足美麗 

[若是要用冷凍羊肉片來炒 下鍋溫度就要高   快速過油撈起   下了青菜再放回一起同炒也可]

家有兩個胃袋像無底洞的青春兒　一鍋滷好的肉燥    一鍋現煮白飯　

看著他們吃的心滿意足  就很開心            最怕他們問...啊母  還有白飯嗎?  

 
   香貢貢ㄟ肉燥

帶皮五花肉約一斤絞成粗粒    醬油7分滿一碗[我用薄鹽醬油 .也可用1-1的比例的醬油和醬油膏代替]

紅蔥頭末 1兩  [ 也可用蔥白切細代替  ] 冰糖少許   五香粉一小匙   水4.5碗    酒一大匙

鍋中入油1匙  小火炒香紅蔥頭末   冰糖也可一起下鍋     炒至蔥頭呈焦糖色  

加入豬絞肉炒至肉色翻白不見生   嗆點酒   再加入醬油燒開1-2分鐘

加入水4.5碗 轉大火燒開    沸騰的時候先撈除一下湯表的浮末     再轉爐心火蓋上蓋子留細縫  

慢燉70-80分鐘    途中略加翻攪避免沾鍋底  

我選帶皮的五花肉 是因為五花瘦肉不柴       豬皮冨含膠原蛋白

久煮後會釋放在湯裡   吃起來有淳厚的口感 [閩南話形容叫 *膠膠 * 很貼切哩]

好醬油是滷品的靈魂   好吃的關鍵        買醬油時上下搖晃醬油瓶產生泡沫  再觀察一下

泡沫細又多 持久不消散的醬油  是釀造醬油  或釀造醬油比重放的多

 個人蠻推薦    黑龍牌日曝120天醬油     或是西螺大同牌的薄鹽醬油

價格雖稍高     品質好用量就省     最重要是美味無敵啊!! 
 

青辣椒鑲肉   

這是道味道濃厚的下飯好菜   做法看似複雜    其實不難      把我的心得貢獻出來給眾家姊妹

成本低廉的嚇你一跳呢      青辣椒要選直又胖的8條    豬絞肉150克

蛋一顆    蛋白用一半就可     [ 剩下拿來敷臉吧]

 薑泥.白胡椒.肉桂粉或五香粉一小匙 .鹽 各少許  醬油一小匙  

把絞肉和佐料同一方向攪拌至出粘度    找個厚一點的塑膠袋裝好   尖端剪一開口..備用

 青辣椒切去蒂頭   用湯匙柄沿圓周劃一圈    輕鬆挑出辣椒芯    

[呵呵 這支湯匙是古早貨   太好用了才捨不得扔]
    

對了 !!     聰明的你看也知道要用灌的..   灌之前在辣椒尾部切一刀..為什麼哦?

這樣鑲肉時被擠壓的空氣才有出處    可以灌出滿餡的辣椒

不是像市場賣的只給一半餡的辣椒鑲肉啦

鍋裏放油 略煎辣椒 .再爆一點蔥.蒜末.豆豉　一大匙醬油  半碗水 少許糖   加蓋小火悶熟收湯即可起鍋

[我偷懶　用的是自製辣椒醬　　才會那麼紅啦　〕　　這菜多少錢．．６０元　

椒鹽白鯧  

白鯧魚目前還無法人工養殖   所以每到年節寓意吉祥的鯧魚價格便居高不下   

鯧魚皮薄.肉嫩味甜.硬刺少      是非常好吃的魚類     煎.蒸.燒.炸  都適宜..

挑選時要背厚身圓的    洗淨擦乾水份    在肉厚的部位交叉畫刀     魚身拍上少許麵粉備用

一般用油炸多可歐巴桑喜歡用煎的  [呵呵   其實是很討厭剩一堆油啦]       
 

用的鍋是小蘋果   一把好鍋真是廚房好幫手    注意溫度    不銹罁鍋也能有不沾的效果   

而且清洗容易  導熱效果真的很優      鍋中入油   等到熱度夠起油紋後   晃晃鍋子讓鍋底油份均勻 

魚 下鍋後不要動它 待30秒定型後   晃晃鍋子 讓魚可在鍋底滑動   繼續慢慢煎熟再換面煎

將起鍋時在開大火逼出油   和增加香酥的效果   盛起灑上花椒鹽或胡椒鹽即可

家常紅燒[巴朗]魚

其實連魚販都不知道這魚的學名      閩南人稱它叫[巴ㄌㄤ    有人曉得請告訴我喲]

煎魚步驟相同    魚煎好再入薑末和蒜末各一匙吵到香味釋出   加入醬油2匙 水2匙 糖1匙  

將魚翻面紅燒每面約1分鐘即可      熄火後下一匙黑醋[放心 這鍋子還在繼續滾] 起鍋

現代人鹽分攝食少   除非是魚很大怕味道吃不進   才用鹽略醃

一般小家庭買回來的魚    下鍋煎時可先在鍋裡灑點鹽花   這樣煎出來的魚不但漂亮又有鹽味

要避免油爆務必要先把魚體上的水份擦乾     塊狀魚肉則皮面朝下下鍋

〔用滑的入鍋 千萬別用丟的　濺起的熱油  會燙傷自己]

這兩款都是非常基本的家常味    可以延伸出很多做法    以後再PO吧

給可愛乃莎...這樣清楚嗎?    加油歐
 

1872年3月9日馬偕來到台灣    登岸處塑了一個他的跪地祈禱像    從背後看..真覺得很抱歉 

一個開啟台灣醫療教育先鋒的偉大人物不知為何    被塑成跪地像的..  走近了..恍然大悟

仍不敢從他正面取境         因為~~渺小的後人心虛啊

馬偕在淡水的 醫館和住家           來自加拿大的傳教士  大愛為台灣奉獻半生  並埋骨斯土

街頭的大鬍子馬偕像    後世的人感念為這塊土地所有奉獻而立           背景商店頗有特色 吸睛哩

古色古香的禮拜堂    遇到新人攝像   湊熱鬧   

這所教堂還附設幼兒園    可愛的孩子們放學了    還跟我們互相問安 揮手道別

街頭的文化牆     一大片都是瓷磚畫不泛名家手筆    為商業氣息濃厚的老街增添人文氣質

幾幅我喜歡的畫作

這是紅樓餐廳   迴廊幽深處小憩一番    可愛的服務生還欲奉茶水    雨霏飛. 真是人情最暖  

可惜時間尚早不然就吃個晚飯   

餐廳前的景緻優美    對岸是觀音山

逛了個透透    我最喜歡的個性小店[小非洲]買的小物    忘了名子的樂器與瓷磚桌墊

啊哈~~5年級生 福利社裡的魔鬼        麵茶粉.紅魚片.水果糖.黃黃的鳳梨心.圓盒水果糖.

和色素吃不死的芒果乾       咦~~好像少了2樣耶.... 兒子..給我吐出來

晚上在榕提上的水灣餐廳吃飯      等菜的空檔..來個裝醜比賽       呵呵~~根本不必裝就是了  

還是以醜止醜一下     免的嚇壞眾家格唄!!   

這個冠軍     真是豁出去了........唉喲!!啊娘偎    妹子  實在有夠醜的

西班牙香料海鮮番茄燉飯....套餐480元   南瓜湯    甜點.飲品......

馬德里嫰煎牛小排套餐 650元 外酥內嫩口感不錯       其他..不必提了

還有個蘿勒披薩280    真是懶的拍嚕   太油膩且..沒味道

野生雀榕.小芋葉     大自然巧做的門飾                    女兒把狗說成羊   當媽的說它是鶴也就不奇怪了~~
                         

恐怖的後記..餐廳望向河面     兩個年輕人       從淺攤處拖回一個深色物體     妹說..啊!!是收網嗎?

我說..搞不好拖屍體上岸..    我們的視線有死角     沒看到上岸的是什麼..

7點多用完餐走出餐廳       見大榕樹下...往生被蓋著的一具遺體      烏鴉嘴歐巴桑又說中 = =

回高雄的一路上   有點惋惜..

台北第一想念....行義路上的大眾泡湯    陰寒的天氣裡有什麼比溫熱的硫磺泉漫過肩頸

更能驅走身體裡積存的寒意     實乃人生一樂也..   消費非常平民化  泡湯加下午茶只要226元 

不錯的一家餐廳   充滿巴里島風味的[椰林]       

鉛筆人小燕子的天體初體驗    

泡湯設備是溫池.冷水.熱水池 烤箱.蒸氣室該有都有    愛泡大眾池的我受不了個人室的局促

僅守泡湯禮儀    人體在大自然中最能解放身心    消除壓力   

最難忘北海道零下17度   大雪紛飛中泡湯的體驗     極度的冷與熱把感官的感覺帶向極致 

特別是姊妹三人拋夫棄子去度假      呵呵  怎一個[爽]字了得啊!!    

有趣的廁所門   用的是木栓  小時後的家裡也是木閂門    小小懷舊一下

泡完了湯   庭院喝喝咖啡     跟妹.燕子 共度愜意午後    人~~鬆極了 

園藝行掛的說明寫的是..[世界最辣的巴西辣椒]  不知是否為巴西最辣的品種?  還是辣椒界的F2

[F1已知是墨西哥的魔鬼椒]  有人知道嗎?     這兩天從綠轉為漂亮的橘黃色  

還沒勇氣嚐味道       以後再告訴你唄

這是香菜種子    也是中式香料芫荽子    芳香健胃     撥種時要搓開成兩半入土

10月15播的種子    剛開始只長出兩片對生小葉.....  還以為搞錯了咧...  

10元買來的紅骨九層塔2株                                     發芽的過期洋蔥長出的新蔥和不知名的房客
 

種一點在窗台   隨時可應急    澆澆水時也會跟他們說說話    

一呎小花台成我的迷你今日農村    體驗到小樂趣   無價   

 心得... 看著生命萌芽會更懂珍惜當下

聽到王永慶先生仙逝的消息時….

腦子裏浮出…..啊~~原來..  王永慶 也-會-死-哦  還很白痴的說了出口

只是…當時無人糾正我  連最愛抓語病的老公  也愣住放了我一馬..

從小~~我的成長與他幾乎與他脫不了關係

阿爸懶的賺錢養家   會說. 林杯那是王永慶還得看老闆臉色

為小孩偷錢磨心中的阿娘….指著罵死囡仔  你醮是林老杯是王永慶啊~~

求學時  教歷史課的外省老師唯一舉例的台灣人[偶像]

戀愛時…安慰小氣男友  聽說王永慶也是很節儉度日的..玫瑰花一朵50元沒必要買

婚後激勵老公..王永慶快80歲了一天工作10幾小時..你真是個東亞….**

[有關我婚姻幸福   請自意會] 

兒子考試不用功  會說..像王永慶才小學畢業也不影響他的成就…來狡辯

現實中離的很遠~~~~ 生活中卻很近 

[王永慶]三個字的意思   已非名子而是代名詞 

成功男人的影射   女人夢想的投射   都是台灣近幾十年來的共同記憶之一了

他的一生  一直是奇蹟創造者 夢想實踐家

歐巴桑最欣賞他的是  不畏出身 勇往直前的執著力量 

從小買賣開始一路顧客至上的服務精神     

勤勞樸實的本質   對兄弟的友愛     對母親的孝順  

君不見…比之大企業爭權奪利.兄弟鬩牆  王老處世哲學更顯可貴

聽聞他過逝  感覺竟是打擊  [經濟景氣低迷  更懷念英雄啊~~]

對5年級生的我而言…時代的巨人的殞落也意味一個時代的結束

不管喜歡不喜歡他       一生功績也留待後世評價 

王老先生勇於開創的工作精神..同輩中無出其右 

後世代恐怕也難望其項背了...     

想老王    富可敵國 妻嬌子孝   高齡過逝還動用24巨漢抬棺 

走這一遭    人生多值得    願您一路好走

古早味  芋仔鹹粥

4人份材料 中型芋頭一個切丁    肉絲100克  香菇4朵泡軟後切絲    羅蔔乾一片切絲

金鉤蝦乾少許   蒜末少許    生米一碗    乾油蔥酥或蒜酥少許 白胡椒粉.芹菜末適量

炒鍋放油燒熱 依序煸香蒜末   香菇. 蝦乾. 羅蔔乾 . 肉絲. 再放入生米一起拌炒

分次徐徐加入水份   炒至米粒微漲吸飽水分 在下芋頭丁和水慢火煮成粥  

調鹹淡後下蔥酥略悶一下..     上桌的時候灑點胡椒粉和芹菜末或香菜末    

散發濃濃芋香軟糜的米粒.西哩呼嚕大口吃吧!!..

這是小時候我阿母常煮的簡單鹹粥      光只放芋頭和蝦乾就好吃了[有的吃好像沒的嫌耶]

北部稱[鹹粥] 南部叫做[飯湯]  兩者不同一是用生米炒..   一是先煮成湯再加入煮好的飯

前者湯濃米滑口感豐潤   後者湯.料較清澈口感分明   各有特色

試過了就知道   找時間回味一下    這味古早味吧