麗子的部落格

椒鹽白鯧  

白鯧魚目前還無法人工養殖   所以每到年節寓意吉祥的鯧魚價格便居高不下   

鯧魚皮薄.肉嫩味甜.硬刺少      是非常好吃的魚類     煎.蒸.燒.炸  都適宜..

挑選時要背厚身圓的    洗淨擦乾水份    在肉厚的部位交叉畫刀     魚身拍上少許麵粉備用

一般用油炸多可歐巴桑喜歡用煎的  [呵呵   其實是很討厭剩一堆油啦]       
 

用的鍋是小蘋果   一把好鍋真是廚房好幫手    注意溫度    不銹罁鍋也能有不沾的效果   

而且清洗容易  導熱效果真的很優      鍋中入油   等到熱度夠起油紋後   晃晃鍋子讓鍋底油份均勻 

魚 下鍋後不要動它 待30秒定型後   晃晃鍋子 讓魚可在鍋底滑動   繼續慢慢煎熟再換面煎

將起鍋時在開大火逼出油   和增加香酥的效果   盛起灑上花椒鹽或胡椒鹽即可

家常紅燒[巴朗]魚

其實連魚販都不知道這魚的學名      閩南人稱它叫[巴ㄌㄤ    有人曉得請告訴我喲]

煎魚步驟相同    魚煎好再入薑末和蒜末各一匙吵到香味釋出   加入醬油2匙 水2匙 糖1匙  

將魚翻面紅燒每面約1分鐘即可      熄火後下一匙黑醋[放心 這鍋子還在繼續滾] 起鍋

現代人鹽分攝食少   除非是魚很大怕味道吃不進   才用鹽略醃

一般小家庭買回來的魚    下鍋煎時可先在鍋裡灑點鹽花   這樣煎出來的魚不但漂亮又有鹽味

要避免油爆務必要先把魚體上的水份擦乾     塊狀魚肉則皮面朝下下鍋

〔用滑的入鍋 千萬別用丟的　濺起的熱油  會燙傷自己]

這兩款都是非常基本的家常味    可以延伸出很多做法    以後再PO吧

給可愛乃莎...這樣清楚嗎?    加油歐