麗子的部落格

有沒有過某個時候   不一定正在做什麼  想什麼和食物有關的念頭

卻忽忽憶起某種食物的味道   然後  腦子就像被指令了一般

去尋那並非出於飢餓驅使的味道  

進而 焦點在實踐這種連結    直到得到滿意的慰藉

混合著蔥和煎魚的味道   當醬油在熱鍋觸香    散發屬於家庭晚餐的引誘時

妳會不會和我一樣  心生感激    有落實這小小幸福和得以品賞的能力

蔥燒紅目鰱

新鮮紅目鰱.幾根青蔥.去外皮的蒜子.好醬油3匙...只要這四樣就夠了

魚去鰓從鰓蓋拉出內臟  洗淨後不剝外皮  擦乾備用  蔥切段

1.下3匙油  溫火爆香蒜子  蔥白  蔥香氣出後先撈起  魚下鍋煎

2.把外皮煎定型金黃 加入醬油.半碗水.剛剛撈起的蔥白 轉成中火燒開 在加蓋煮3分鐘翻面

  等另一面也悶3分鐘入味  開蓋加入蔥綠並收乾一點湯  這樣就好了 

紅目鰱 我們也稱剝皮魚.鹹光仔 沒啥暗刺 魚肉細白非常美味  是中高價的經濟魚種

鱗片極細不易刮除  通常會先剝皮再料理  

但  煎煮熟後外皮輕輕一揭就整片剝落     做紅燒先煎再煮細麟不會掉落 

 若是用來煮湯則宜先去皮   湯才不會有沙沙的感覺