麗子的部落格

這次做這道菜  上次犯的錯 這次記得修正..但~早上買菜時才想 

堅持用同樣材料和部位  會不會也發生同樣的失誤呢?  

果然  帶著這種下意識的祟念  就真的被熱炸油噴到手背了 

大娘的皮是越練越厚了    紅熱一陣  已經不會起泡了~

忘記疼痛的方式就是......繼續忙

終於   吃著自己的傑作  有被安慰到啦  啊!現在想  這也算另種吸引力法則的應驗吧! 

既然這麼靈   好久沒去買樂透了........

蘇式燻魚

決定此後  從食材處理也一起PO好了  格友中潛水中的新手 好像還挺多的

這是草魚 它和鰱魚.烏溜都是混飼的淡水養殖魚類  體型頗大 攤商都是切段賣

除了肉質清淡細緻的草魚   鰱魚.白鯧.盧魚.烏溜 都可用來做這道菜 

我用草魚只是因為它肉多刺也大根 不容易被暗算  且吃起來過癮

*買回一段{這裡有800克 160元] 可請魚販這樣處理好  自己處理記得把腹腔內側的黑色部分刮除 

皮面朝下比較好切   

*切成2公分的片狀   用半茶匙五香粉 半茶匙胡椒 3匙醬油  3匙紹興酒醃漬幾小時

泡魚滷湯    50克冰糖 3~4片薑 八角6顆 醬油200CC一杯  高湯或水250CC一杯  鎮江醋50CC

先炒糖到溶化做糖色 加入醬油.老薑.八角.燒開  才加高湯 

小火煮開約6-7分鐘熄火   放涼後再加鎮江醋   不用再加熱

炸魚   對  蘇式燻魚不是燻的而是炸的...

稍多炸油加熱到中溫 約150度左右  將魚入炸到酥   撈起後放到湯裏泡漬 

泡的時間越久吃味越深   我大概泡15分鐘就鹹淡剛好了 

*也可將泡過的魚塊再炸過或再烤過  這點就端看個人喜好了

*入炸的醃漬魚要同室溫溫度 入鍋炸的快又美

*炸脂肪多的嫩肉魚有些難度  到固型前不要翻它  脂肪多會油爆  所以防護不可少

這是道吃冷不吃熱的小菜  多煮一點泡入味後撈起冷藏  吃之前回復室溫即美味

泡滷湯勿丟棄 留著做菜