麗子的部落格

皆是字典和電腦的ㄅ全ㄅ半裡找不到的字                                  

老祖宗們大概沒料到倉頡老先生造的字

還是不夠給飲食多端的後世子孫  抓到個精隨  用到個犀利

我的感覺裡 火靠的做法和煨滷頗相近

多了魚過炸的手續之外  皆是文火慢滷 微火收湯

也比紅燒要多用很多時間和耐性

這道雖然是平常百姓家的河鮮小菜

花費的時間成本很高 小館子裡肯賣的少 價格也相對不便宜

想要吃個盡興  還是靠自己萬能雙手  

若買到帶卵的軟骨鯽 就千萬不要錯過

上次蘇式燻魚留下的醬汁非常適合當靠菜的底味  再加點材料 

懂這味也愛吃的   請務必試試這令人欲罷不能的功夫小菜

材料

鯽魚800克  青蔥400克  燻魚汁一碗 

鎮江醋半碗.酒半碗.醬油適量.糖適量.薑片數片.辣椒隨意

做法

1.活鯽魚買回後先清水養個半天  撈起後送入冷凍20分凍昏它們

2.準備一碗白醋泡著鯽魚半天 皮表上的黏膜盡落洗淨瀝乾 

3.燒鍋熱油  把魚表水分壓吸乾 入鍋炸至焦黃撈起瀝油

4.蔥切大段備用  略寬的鍋燒熱4匙油  投入蔥白爆至略焦才鋪下蔥綠

5.在將滷汁.酒.醋半碗.煮開 1分鐘 放入鯽魚平鋪不疊 水加至魚身的4分之3高

6.大火煮開後轉成文火  不加蓋慢慢靠大概30-40分鐘

試甜鹹度  在補充調味品  糖.薑片.辣椒.醬油都這時放  味感要先甜後鹹                             

7.再開後約10分鐘  爐火轉微火 將魚翻面慢慢靠  湯汁剩半時再翻面

8.慢慢靠  靠到水將盡 快要不能靠時就是收工的時後啦~~~~

   料理時間約2個半小時至3小時

*這麼小的魚我就沒開膛了 所以下鍋油炸不可太久 避免魚卵受熱膛爆

*做好先等等 還不是最好吃的時候 放在鍋裡不要動  多放半天會更入味

*切記  冷菜吃冷不吃熱 也不是吃冰的 常溫最宜

蘇式燻魚請點我