2012.12.20入選奇摩部落格精選
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冬季去過北海道的人 一定吃過這道當地的招牌料理 石狩鍋[Ishigari Nabe]
不知格友的感覺如何 除了鹹 當時我很難有其他想法
這鍋起源於當地的愛依奴人 補了魚之後用雜菜加三文魚和鹽煮出來的大鍋菜
從本洲傳入味噌之後 石狩鍋裡的鐵三角底定 鮭魚.味噌.蔬菜
基於對它真味的不了解 按著皮毛摸索 自己做過幾回
都覺得 煮的比旅行團供應的 要好吃太多倍了
都忘了昨天立冬 吃了這一鍋剛好應景
鮭魚石狩鍋
我愛用鮭魚頭 這原是比較粗獷的漁夫料理 魚頭含膠質 煮出來的湯特別鮮甜
好市多買的空運鮭魚 一個價格約270元左右 選購時要注意新鮮度
烹煮前並把魚下巴處殘麟刮淨 切成稍大的塊狀 沖去血水擦乾備用
材料 鮭魚頭一顆 雞腿肉一支 馬鈴薯.紅蘿蔔.大白菜.鮮香菇.洋蔥半個 豆腐一塊 味噌2種.
湯底 昆布淡色醬油50CC 味霖40CC 清酒50CC 干貝粉一匙或干貝乾數顆
做法
1.砂鍋放入1公升水 放入乾干貝[或粉].味霖.清酒.昆布醬油 煮成高湯底
2.加入洋蔥絲.雞腿肉.馬鈴薯塊 煮開加蓋煮個幾分鐘 續入紅蘿蔔.香菇.大白菜.豆腐
煮軟並熬出蔬菜甜味
3.加入較深色的味噌當底味 放入鮭魚頭 煮開後把粗味噌放中間略微攪散即可
4.蓋上蓋子 小火悶煮7-8分鐘 就完成一開蓋香氣撲鼻的石狩鍋了
做菜有時是憑直覺 沒啥章法 要細究起來沒完沒了 畢竟"好吃才是唯一的真理"
不管是煮家常的味噌湯 味噌的選擇可以多元混搭 再找出適合自己口味的種類
顏色較深的是日本的八丁味噌醃製發酵的較久 味厚色深
粗味噌是 客家自製味噌 可以吃到較原味的豆香
如果只有一種味噌 那麼加上一小塊豆腐乳或腐乳醬 也有異曲同工之妙
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