麗子的部落格

對川菜我是喜歡多於了解   常見既不麻也不辣改良過度的甜麻婆豆腐

清淡過頭的麻辣鍋   和從喉嚨燒到胃的辣油  遇不到典型的川味小館

尤其看了四川姑娘川妹子的格子  吃到正港的川式庶民風味  就從喜歡變成不可自拔了

那日賞了她一篇 沸騰魚片 見獵心喜 這正是我所愛的口味兒

第一次試做  味道是夠的  但辣椒黑了   配菜更不知何時下才好

川妹一提點 哈哈~~~ 我已經兩天都拿到  吃的心滿意足大猩猩先生的小費了

沸騰魚片  原版食譜   請見 這裡 

沒買到豆芽菜  以金針菇代替   第二次的魚片剩少了  所以鍋底加了點豆腐撐場

材料有 草魚.乾辣椒.青花椒.青蒜.大蒜末2瓣.芹菜.針菇.豆腐.川老饕買的秘製紅油.蔥花

醃魚料有 細地瓜粉 蛋白 米酒和胡椒粉.少許鹽

1.草魚去掉中骨後切0.8公分片  已醃魚料醃著去腥 

2.豆腐切厚片  砂鍋加上2匙紅油 鋪上豆腐  加點鹽 小火加熱幾分鐘  鋪上針菇小煮一下

3.起鍋水煮沸 川燙魚片 水大開下魚片  水再滾就撈起魚片放入砂鍋   這時魚片約莫8-9分熟了

4.將燙魚的水約一碗加入砂鍋中  繼續小火烹煮 

5.另一炒鍋起4匙油  爆香青花椒 味出後撈起  下蒜白辣椒末.段炒香推邊   保持油的高溫

6.將芹段.蒜青.蒜頭末.蔥花舖在魚片上 把熱油淋下...  煮開就可上桌了

*這菜看似辛辣但其實還好  熱油淋下的那一刻  發出的嗤拉嗤拉聲   就是沸騰魚片的趣味所在

 我油放的還不夠多 所以聲勢不大 

*草魚肉質清淡  加上用燙的  保型度優  吃起來亦十分滑嫩  蘸上辣油湯就夠味和著蔬菜.豆腐

  來碗白飯就夠了

  這道好菜...推呦

提提這托人帶回的辣椒和香氣撲鼻的阿詩瑪青花椒 

請幫買的是二荊條辣椒   但這和上次帶回的香氣和顏色都不太一樣 

亮眼的橘紅  真是漂亮~~~~