麗子的部落格

家有兩個胃袋像無底洞的青春兒　一鍋滷好的肉燥    一鍋現煮白飯　

看著他們吃的心滿意足  就很開心            最怕他們問...啊母  還有白飯嗎?  

 
   香貢貢ㄟ肉燥

帶皮五花肉約一斤絞成粗粒    醬油7分滿一碗[我用薄鹽醬油 .也可用1-1的比例的醬油和醬油膏代替]

紅蔥頭末 1兩  [ 也可用蔥白切細代替  ] 冰糖少許   五香粉一小匙   水4.5碗    酒一大匙

鍋中入油1匙  小火炒香紅蔥頭末   冰糖也可一起下鍋     炒至蔥頭呈焦糖色  

加入豬絞肉炒至肉色翻白不見生   嗆點酒   再加入醬油燒開1-2分鐘

加入水4.5碗 轉大火燒開    沸騰的時候先撈除一下湯表的浮末     再轉爐心火蓋上蓋子留細縫  

慢燉70-80分鐘    途中略加翻攪避免沾鍋底  

我選帶皮的五花肉 是因為五花瘦肉不柴       豬皮冨含膠原蛋白

久煮後會釋放在湯裡   吃起來有淳厚的口感 [閩南話形容叫 *膠膠 * 很貼切哩]

好醬油是滷品的靈魂   好吃的關鍵        買醬油時上下搖晃醬油瓶產生泡沫  再觀察一下

泡沫細又多 持久不消散的醬油  是釀造醬油  或釀造醬油比重放的多

 個人蠻推薦    黑龍牌日曝120天醬油     或是西螺大同牌的薄鹽醬油

價格雖稍高     品質好用量就省     最重要是美味無敵啊!!