麗子的部落格

這金槍魚做成的炸魚條   是類似土魠魚羹的乾炸魚味道  很香.很鮮.

想起嘴饞了  做上它一大盤    雖然不嗜油炸物..可這魚香是我拒絕不了的誘惑家鄉味

小時後   有頭尾的新鮮海魚是奢侈品    除了生大病是吃不到的...

不善料理的媽媽最常買的是大魚切片   作法是 一整個煎到乾.硬.鹹..

一直到回鄉下時   在嘉義街上吃到現炸的土魠魚塊  略略改變了我對魚的看法 

喜歡吃魚還是結了婚的多年後   受無魚不歡的主人影響

在自己的廚房 尋找清蒸.紅燒.乾煎外的種種可能性  搜尋著記憶裡的香味

香料襯托下.帶酸.澀味的大片魚肉都適合做這樣的變化  

魚肉微妙的酸經過炸油滋潤     轉化成勾引味蕾的小步舞曲  讓它一步步朝向深喉嚨邁進

材料  金槍魚肉[俗名 撐仔魚.白腹啊    都可以拿來做]  切成片狀

醃漬料..蔥數根拍扁   蒜末一大匙 砂糖1大匙 醬油1.5大匙   五香粉1小匙 百草粉1小匙

米酒 50CC      醃漬料先拌勻再加入魚肉攪拌 冷藏醃漬半天到一天


   

拿出魚肉和醃汁 拌入地瓜粉加少許太白粉   抓勻成略濕的狀態   靜置10分中

鍋中熱油高度要超過魚片厚度 [用小鍋分次炸 可減少用油量]  溫度到140-150度左右

一塊塊分開下鍋油炸     炸的時間大約一分鐘即可  不要炸到太乾

準備廚房紙巾2張 放在架高的網架上[可讓熱氣對流.保持乾爽]

將炸好的魚肉放在上面讓魚條後熟兼瀝油

魚條要下鍋前 可以兩端朝反方向扭下鍋     這樣..魚條會有點[破司]咧

盛盤加點洋蔥絲點綴    不必沾醬就好吃了...