麗子的部落格

今天可是臨時決定吃三杯雞的   陰陰的天氣好像也適合耶

挺懷念紗帽山美味的三杯雞..餓著肚子看厚鐵鍋裏吱吱冒油的撲鼻焦香

聽聞三杯雞這名稱   最初的出處也來自土雞城  不知真實性如何?

[熱情網友 三個帥哥一個媽 替我把資料找來了..是江西菜    好奇嗎?看回應吧]

也有次年節客滿的餐廳   吃到因量大而速成的三杯雞   大鍋油炸好的雞塊.油炸好的乾扁的薑乾

客人來了   熱麻油.九層塔拌一拌就要上桌   一吃就知花時間慢炒出來的有很大不同

香氣只在皮相.    覺得店家不如菜單改為炸雞不就得了...沒有合適的餐廳吃   饞了

不如花點時間自己做    沒有大火.厚鍋   照樣炒的出豐腴滋味

原因無他  三杯所指是哪三杯呢?  好麻油.好醬油.好酒[不用料理米酒  有網友說會變苦]..

去買隻土雞吧..我們開始囉

炒三杯雞需要40分鐘 

所以可以一邊可以炒個青菜   煎個嫩蔥蛋   地瓜煮半糙米飯 做成狗崽的補習班2號餐

材料 土雞腿一支 雞翅膀3支 切成塊   重量650公克  九層塔葉適量 辣椒隨意

米酒100cc   黑麻油60cc 醬油60cc   去膜蒜辦一大把  薑片一把  冰糖一匙 

   
冷鍋冷油就可加入薑片  讓麻油溫度升高時也煸出薑片香味 [爐心火既可  不必高溫]

麻油煸薑片小火長時間是關鍵    麻油不會因高溫發苦  等薑片略為乾扁後 下蒜仁略炒後轉大火


 

加入洗淨的雞塊拌炒到雞肉半熟 下醬油.酒.冰糖.炒開後加適量的水[約4分之3碗]

[土雞肉若是公雞 肉質較硬   水分須略為增加   肉嫩的小母雞就不需那麼多時間炒乾了]

 

沸騰後 轉成中小火 不要加蓋邊炒邊收湯   讓湯汁全部收乾只有剩下油脂不見水份

[這時 鍋邊會有一層焦糖化的凝結膠質]  轉大火加入九層塔略炒 熄火

60cc的醬油已提供足夠鹽分  無須加鹽了

 
炒好的三杯雞   沒有湯汁卻不乾焦   讓釋出的精華和醬汁又回到肉本身  

雞肉吃來入味又軟嫩   天氣熱怕燥   麻油也可對一半的食用油來炒

很適合當便當菜    回蒸味道也不會差太多哦