麗子的部落格

花枝.軟絲.魷魚.中卷...這些美味的頭足類是粒子家的常客

或白灼 或快炒 或醬爆.清蒸  拜老爸是不曾手軟的慷慨

過年節.祭祖.聚餐的盛宴     爸爸和弟總是準備超大的花枝來紅滷後放涼  

有時也會燻過再切盤 

在新故鄉生了根的粒子  現在過年已少回台北   吃不到那種特級[好料ㄟ]   

當然女兒.外孫最念念不忘的    是老爹家那盤厚達2公分的花枝肉   

又香又甜嚼勁十足的海味囉!

在高雄住家附近市場  少能買到那種超大花枝

我圖中這花枝個子已不小    與老爹的比較之下卻是個小巫耶

桔香咖哩花枝

材料 大花枝一尾  去頭足與外皮  取清肉兩大片   內側劃斜紋刀  

醃料料 蒜.薑末各一匙.蔥兩支拍扁切段 . 咖哩粉一大匙 . 魚露一匙.米酒一匙

另備太白粉一大匙   炸油適量

沾醬     沙拉醬一大匙  客家桔醬半匙    金桔2-3顆

做法 洗淨瀝乾的花枝用醃料醃漬最少4小時 [鹽份少.花枝肉厚實所以時間長點較能入味]

取出後拍去薑.蒜末 兩面各拍上一點太白粉

入約160度中高溫油炸   熟後撈起瀝油   稍涼後切成片擺盤

沾醬作法  康寶沙拉醬中加入1顆金桔汁和客家桔醬    若太濃稠可調入些許冷開水稀釋

*用大花枝 肉質厚可享受口感    亦可用較大的中卷.透抽來作

   刀紋片在內側   片的越深翻花就越立體  

*若用中卷.透抽 下鍋時尾部先下油鍋 在慢慢放 就可做成渦狀的捲曲狀 

  切片後十分美麗  寵愛自己不多費事 宴客也大方

*客家桔醬味道較鹹可中和沙拉甜味  加鹽否   視個人喜好了

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