麗子的部落格

我愛煮紅糟菜   姐妹送了罐南門市場 {常興} 賣的紅糟醬 

先做了簡單的蒸排骨  味道真不錯    香氣濃郁酸味少

就來做做從來沒有成功過的紅糟五花肉吧!  上次忘了把紅槽刮掉...

下鍋炸就成了一片黑     這次也黑但是只黑了一成..

換句話說 得到9成成功率了.....   所有正確的經驗都得自錯誤的經歷

即使....只是食物

復刻美味   紅槽肉搭檸檬瓜片

材料 較瘦的去皮豬五花   紅麴醬3-4大匙   胡椒粉少許 拍裂蒜瓣4-6瓣   鹽少許

         以上用厚膠袋裝入 稍加按摩醃漬   擠出空氣放冰箱冰兩天

做法 

1.把肉回復室溫  從袋中取出邊擠掉附著的醃醬.蒜粒  沾上薄薄的粗粒地瓜粉 待返潮

2. 返潮後抖掉多於粉塵  入中低溫[130度]油鍋中炸熟撈出

3.升溫至160度  把肉下鍋搶酥.逼油  就成了

4.放網架瀝油  溫度下降後切片   搭點清口的小黃瓜片 很好吃哦

*五花肉含油脂  油炸過後口感不會變柴  但豬皮會變韌變硬 油炸做法務必拿掉

麻辣杏鮑菇

這是較小型的娃娃菇  質地選結實 摸起來守感硬點的口感會脆

整顆快速洗淨[勿泡水]  放入電鍋蒸  熟後放涼切片

淋醬...白蔭油.醬油膏.蔥花.烏醋微量.麻辣油 .雞湯粉.攪勻後淋上

也可加些XO醬絲點綴