麗子的部落格

一直想做這道麵  舉棋不定該買黑松露醬.白松露醬.松露油.松露鹽.

還是松露菇菌醬  一家人圍著研究...   最後還是 一家之主替一家之煮拿主意

先買黑松露醬入門吧! 更好的是...主人還替我買單哩

笑笑跟兒子說  咱們吃了一堆有松露之名 無松露之實的松露巧克力之後

這下我們這平民之家..可從松露的香氣  開始認識這鼎鼎大名的貴氣食材....一點邉了 

還有一點不吐不快   大娘覺得義大利麵  本是從中國傳去的乾燥麵條 

換句話說  是義大利人日常簡單不過的家庭麵點   再傳回卻被餐廳過度炒作身價 

菜單上舉凡沾上這兩字  價格至少往上加200元

松露切片盤飾的則更不用說了  直接往後加個0  與口袋距離太遙遠了  

這回煮了6人份  用不到半瓶味道超讚了   來滿足一下平價的貴氣樂趣吧~

平民美饌 

香煎旗魚腹排佐蘑菇松露醬義大利麵  

這一瓶售價是1080元   用的是較便宜的夏季松露製作的  親民多了

材料單煮麵  也夠好吃了 可是...見了魚美  忍不住手癢  做加菜豪華版

朋友送我一堆細麵   正好來投桃報李~

魚肉可用盧魚菲力 我用沙西米裁下的旗魚腹肉 是著眼它脂肪多.不柴   果然..好好吃哦

魚洗淨後 畫幾刀 磨點胡椒.灑點鹽稍加按摩 放置15分鐘 再處理

材料  約6人份

上圖4中  蘑菇.杏鮑菇.洋蔥.蒜頭. 巴西利 切法如圖5 也可依喜好處理

上圖6中  高湯罐一罐.  動物性鮮奶油一小罐 . 帕梅善起司粉

                 烹調橄欖油. 香料橄欖油.松露醬.天然鹽.胡椒.白葡萄酒200CC [不拘]

做法

1.熱3匙橄欖油 先炒蘑菇在炒洋蔥丁和蒜末  這些食材加熱後都會出水  務必要把水分炒乾才香

  [差別在哪 你聞香氣就知道了]

2.加入白葡萄酒燒開一會兒   續入高湯煮開轉小火  燉煮10分鐘  調整鹹度

    最後加入鮮奶油後煮滾就熄火 加入一大匙松露醬  灑上一把起司粉增濃添香

3.煮麵的部分沒有圖示 方法是燒開一鍋水 加點鹽煮沸 投入麵條煮到喜歡的硬度撈起

    拌上一大匙松露醬  溼度可用煮麵水調整

4.建議把蘑菇松露醬先煮好擱置一下  一邉起鍋煎魚 一邊煮麵  順序才順

5.煎魚鍋和油要熱 但油不要多  以盛盤面下鍋[當然是魚皮面]  煎酥魚皮再翻面 兩面煎黃備用

6.將麵條與3分之二醬汁組合 並盛盤[用夾子.叉子或長筷夾起來 往同一方向捲成捲 側放盤中]

排上魚排 淋上蘑菇醬 灑上巴西利 淋上一匙蘑菇醬 和香料橄欖油

點綴一小坨松露醬在麵捲上  裝飾一支百里香   完成~~~~~

*麵的濃度如果要稠 在順序1後  可多加一瓢麵粉炒香

真是美好的晚餐...賢慧難擋

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