麗子的部落格

番茄是我最愛的食材之一  是蔬菜 也是水果
糖份少.熱量低.澱粉質也不多  烹調冷熱不拘 口味中西皆宜
尤其 番茄中的番茄紅素 是一種優質抗氧化劑  能預防細胞受損
但它是油溶性的 烹調後 攝取到的營養比生食完整

  
早期 北部人稱番茄它叫 臭柿仔  南部人稱它為 柑仔蜜.
但和早期只有黑柿仔.一點紅等大番茄切盤可享用的時代相較
歷經改良 番茄的品種日多.顏色也更加繽紛
果皮變薄.果肉更厚.味道更甜美 也更適合入菜  昔日的臭柿仔早已大變身  
如今  一年四季皆有產出  今年風調雨順 我猜更是物美價廉
看見蔬菜攤上  整簍紅艷如寶石的番茄  豈能空手而回
今天做沙拉來享用茄紅素吧~

冰火番茄
這是看來的日本電視菜   口味有因喜好稍加調整過


材料 新鮮紅熟番茄數顆   [挑 小型但體型平均一點  無碰撞傷 果肉彈性結實的]
橄欖油2大匙. 大蒜泥6瓣 .白葡萄酒150cc.和風口味醬油一大匙.味霖一大匙.鹽少許 胡椒少許 水少許
裝盤配料  柴魚絲.起司粉.細蔥綠


做法
1.番茄洗淨  先去蒂挖出   再將果肉劃刀  入刀要深一點  但不切開
2.平底鍋中溫  入橄欖油.蒜泥.將番茄入鍋煎  等番茄軟化後翻面
3.這面也繼續煎烤3-5分鐘  淋下葡萄酒.味霖.和醬油.鹽
蓋上蓋子半烤半燜
4.如下圖1那樣  番茄已經略顯[糊化]了  就撈起送入冷凍
5.鍋底的醬汁 加一點水刮一刮 煮開後放涼  那就是沙拉醬了
6.番茄取出擺盤後  澆上沙拉醬  灑上現磨胡椒  起司粉 抓一把柴魚絲置其上   妝綴蔥綠...完成






*要吃冰中帶熱的  還是要冰涼透的皆可 自行決定急凍的時間
  原版是直接  在鋼盤下用大鍋冰塊急速降溫
*做量多可用保鮮盒冷藏  冰藏風味不減  盛盤則需現做 柴魚口感才好*