麗子的部落格

魚攤板娘推薦的半鹹水虱目魚  閃爍銀光的魚鱗.清亮的眼的確新鮮

邊等著去鱗的空擋  聽老闆娘大姊說  幼時娘家在台南 

整尾虱目魚是有錢人家吃的 

她每天上學前有個任務   要起早早送一條塭裏撈起來的肥美虱目魚

用草繩穿過魚嘴  送去給小鎮上的醫師娘  等她點點頭再交給使用人 

一年365天  醫師都吃虱目魚料理當早點  

爽朗笑說   就是從捧著虱目魚到提著也夠高  才知道自己在長大...

看看手裡的虱目魚   心想真感謝台灣最自豪的水產養殖業   為大家創造平價的幸福

雙蔭虱目魚

*雙蔭  用的是蔭冬瓜和蔭豆豉  顏色夠重就無須用醬油

材料

虱目魚肉一尾量  蔭冬瓜一塊 蔭豆豉一匙 蒜末.辣椒.蔥段.塔葉.冰糖.米酒.水

做法

1.剖下虱目魚兩面清肉  魚頭對剖  魚肚黑色表面薄膜部分稍稍刮除  油脂留下  魚體擦乾

2.平底鍋下一匙油燒熱  把魚片腹部下鍋煎定型推開一個空間   側鍋讓油脂流下

3.爆香蔥白.蒜末.把切末的蔭冬瓜 豆豉也下鍋油炒香  嗆點米酒

4.加入水和冰糖  煮開後轉小火半蓋燜  等湯收半入蔥綠.辣椒 把魚翻面繼續收稠 

5.入味後放入塔葉提味  即可盛盤

*這道鹹香下飯的家常口味 用來燜虱目魚頭也極好吃  記得下點薑片

後記

這甕看起來有點可怕的蔭冬瓜..姑且稱它為 被遺忘的冬瓜

一年前醃的處女做    我本來以為失敗了怎麼看都不像    來個眼不見為淨  放到頂樓陰暗處

沒想到........ 時間幫了大忙

大娘吃了一小小塊  味道還不錯咧   重要的是..我半天後仍健在   才放心來入菜