晚飯後 忙這個...自製油蔥酥和蔥油
和PO給格友看的花椒油
我的夏天廚房 需這兩大油加持 他們可讓我省力多多
這回紅花椒用完了 換成香氣更撩人的青花椒來做
[感謝于寶他爹 從內地幫我帶回這的阿詩碼花椒和二荊條辣椒]
觀察發現 台灣人對花椒的喜惡 幾乎都是壁壘分明的~
我猜 大概花椒帶著侵略性的竄香 和從麻到痺的味感有關
有趣的是 朋友中愛這味的 多是和花椒一樣個性鮮明
作家愛亞 在 重慶麻辣菜 http://blog.chinatimes.com/aiya0204/archive/2006/07/08/77405.html 這篇文章中
有關於對花椒入菜的食感 大娘深有同感 給各位參考參考
花椒油
材料 花椒青.紅皆可 混搭也行 120克 葵花油250CC
濾袋2個 容器一個
做花椒油可以用1.熱油高沖法 也可用2.熟油浸漬法
或是我這次的3.低溫油泡法[2.3 可保留較多香氣]
1.將花椒放在細目濾勺中 搖晃一下 先抖掉細屑和殘渣
在水龍頭下沖洗 甩乾
2.準備一炒鍋 將花椒慢慢的煸炒 直到水分全無
3.加入油 保持小火 溫度大概在120~130度低溫就好
讓水氣蒸發 [油的泡泡變少]
接著熄火 5分鐘後蓋上蓋子泡著 放半天
4.用濾包袋當過濾層 濾出花椒油裝罐 即完成
*第三張後面那罐油是 紅.青花椒的混合 在顏色上就不同
*花椒有必要洗嗎? 看水濁度就知 到底要不要洗了
*花椒油比較適合用清淡的油來做 沙拉油.葵花油都可以
味道鮮明的油品會互搶
*花椒中加顆八角 則可增加香氣層次 加點辣椒則是椒麻辣油
*做好的油要蓋緊 冬天放室溫 夏天最好冷藏 氧化前用完
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