麗子的部落格

天冷了..吃鍋最適合了   以往最愛濃厚的麻辣口味  對我好像漸漸失去了吸引力

回家渡週末的公子點菜  說想吃清淡口味的海鮮鍋  

母愛.....是萬能的~

冬天 各種盛產蔬菜在攤架上招搖著鮮甜脆爽  又看見了少見的海盧蝦  

腦裡的食譜頁也刷刷翻著  還有什麼湯底  比材料也來自海洋的昆布湯底更能結合兩者    

想想  就來勁了~~~來一鍋天然甜美 無人工添加  

湯喝再多  也不會覺得口渴的美味好鍋吧!

6人份量湯底  昆布.柴魚.米酒1.5匙.冰糖一匙.干貝3顆.鹽少許.水約4公升

1.日高昆布120克  柴魚50克[鰹片亦可]  昆布用刷子刷去灰塵剪段  與干貝一起入冷水泡30分鐘

  讓胺基酸的美味釋出

 2.柴魚片乾鍋小火烤到顏色轉深[可增加煙燻風味]  再投入煮開的昆布湯中即可熄火 加點鹽.酒

   燜10分鐘過濾出即是清湯

一年跟松貝買一次的北海道干貝  品質很好

用來代替味精.柴魚精.熬出的湯喝的出清爽  也沒負擔

昆布不水洗和先冷泡   都是有原因的

一是不能洗掉昆布上美味精華的白色胺基酸結晶 

二是  熬湯時  昆布如果煮過頭  湯不但會濁且發綠  

清澈金黃中帶點昆布的淡綠  味道就對了

至於海鮮材料以吃新鮮.原味為主   搭配冬季盛產的新鮮蔬菜相得益彰

去金門玩  不要只是知道買貢糖.菜刀.跟藥布.高梁啦..  

金門種出的芋頭波兒棒的   大娘認為是全國最好吃的~

這顆芋頭得來不易    它不負我望  鬆.軟.綿.入口即化  讓大娘戀戀不已啊!!!!

蘿蔔泥.蔥末.少許味露.一咪咪沙茶.微微辣椒.少少醋..我最愛的百搭沾醬