麗子的部落格

任何有歷史的口味 背後都有著文化.風土.地理和民族性所集成的深度和故事  

輾轉流傳到了異地被接納      

在以當地取得的食材.口味模擬  逐漸在地化的過程  

抑是兩種  舌尖文化的交換   既是馴化也是融合

壽喜燒鍋到了物產富饒的台灣  演變成火鍋..

原本關東乾鍋式的吃法  到了國內吃完了食材

還可加湯.加麵.多重體驗   不由對國人的創意感到由衷佩服~

萬事萬物  都有你想要切入的觀點和感受

大娘不拘泥原型  但也盡量忠於原作精神   

橘有橘的幸福  枳有枳的快樂..只要有心情 何處不能得

關西式的煮法 就是要有一碗煮好的好醬汁

材料比例一直是各人偏愛所至  但這湯汁口味是甜入鹹出

日本醬油不像台灣的醬油較偏甜  且我也怕鹹 故份量多寡請以自身口味斟酌

柴魚是品質不錯的日本鰹節刨片 由於冷藏中我先將它小火乾烤去除水氣兼喚醒味道

很多小地方的用心 都是組合出成功的眉角

材料 

御茶釀醬油7分滿一杯  穀盛味霖七分滿一杯

清水一杯  米酒一杯 白糖一大匙半  鰹魚片50克

乾鍋燒熱倒入米酒側鍋引火  燒去酒精後  加入醬油.味霖.沙糖.小火煮開3分鐘  

熄火投入鰹魚片  加蓋燜著放涼濾出即可