麗子的部落格

"煎魚"是開格以來  最多廚房新手覺得怕怕的事

比如 該怎麼判斷油溫?  何時是下鍋的最佳時機?  

怎麼煎才不掉皮? 煎到什麼程度才知道熟了沒? 油爆很恐怖?

其實  連我這老手媽媽在家庭廚房 也曾因急躁而把自己燙傷過

廚房是危險之地   卻也是神奇所在   親近是捷徑  等待是最佳防禦

今天就說說一般油煎的要點   姐妹们有好點子   也一起來交流.分享吧!

傳說中的重點  鍋要熱.油要多.是有道理的     但是...  不是一定得這樣

以下是大娘的心得...

1.不管何種魚  無論大小  選適合的或聰明的鍋具  少油也能事半功倍

如圖中的平底不沾鍋煎切片魚.小型魚  省油.省時..  鍋底夠大煎大魚也OK

2.魚下鍋前   很多人知道 一定要擦乾表面水分  這是防油爆的第一步 

第二步就是....也要注意魚體內的水分要擦乾   別等你放下心了...卻突然被暗算了

魚皮薄的魚如黃花魚.鯧魚.午魚等乾煎魚   亦可擦乾後  拍上一層薄薄麵粉在煎  

麵粉可讓魚皮酥脆.上色.增香   劃過刀痕的切口也特別立體

3.鍋子中火燒熱後  下油潤一遍鍋在倒出   等到油熱後[起油紋]灑上些許鹽花讓魚與鍋之間有阻隔 

魚就可下鍋   下鍋後1.2分鐘先不動它  讓魚皮水分先煎乾定型  

在晃晃鍋子讓魚在鍋裡游一下  就不會黏鍋了

視魚體大小3-5分鐘後翻面  煎熟

魚體較厚時可加蓋子幫助熱氣循環   減少水分長時間油煎而蒸發使魚肉發柴

4.判斷魚肉熟了沒   可拿一根筷子從魚肉最厚的部位插看看   一下到底就是煎透了

5.煎魚無須大火    火力均勻的中偏小火   魚熟後再加點剛剛潤鍋的熱油轉大火   把兩面皮煎酥

這樣就能煎出漂亮的魚了.............

.基本上煎好了乾吃   或是要再紅燒.糖醋.都可以繼續下個步驟了

家常紅燒魚

準備好薑.蒜.辣椒末爆香   加.醬油.糖.鹽.醋.少許水煮開....做好醬汁後  

把魚放入燒一下入味就可以了

格友 美女猴的煎魚妙方分享http://tw.myblog.yahoo.com/dafang-dafang/article?

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