麗子的部落格

距離上次煮這菜可能有N年了  買來這方三層肉也實在...卡肥了點

我喜歡梅干  不喜歡肥肉   但是.. 梅干不油這菜味道就不道地  

豬肥肉可以不吃啊!不...是再加利用

所以囉  想想還是以上相優先......  照章程來

剩下的肥肉和梅干屑可以在滷次桂竹筍  肥油煮化 也剛剛好成全了桂筍的美味  下道再介紹

梅干扣肉

材料 三層肉一方[約1斤重]   梅乾菜2葉[濕的較不鹹  個人覺得更好吃]

拍裂蒜仁5瓣   老薑數片  八角1-2顆  醬油60CC[4大匙] 冰糖2大匙  米酒或紹興50CC左右

高湯一飯碗 

做法

1.豬肉川燙過後 用醃過肉的清水先把肉煮上半小時  [定型才好切.也省時間]

2.梅菜大量清水漂洗淨  撕下一點嚐一嚐  若過鹹  要換幾次水泡過  撕條切末擰乾備用

3.豬肉撈出先把醬油淋上  使之上色  15分鐘後瀝乾  起3大匙油燒熱 

   把豬皮面  四週爆一爆定色[到顏色深 豬皮起小泡狀即可] 

4.放涼後沏成0.5-0.8公分大片狀  取一深碗  已交疊方式延碗緣擺滿豬肉 留下中間位置

5.餘油爆香薑片.蒜瓣.八角  蒜瓣香味出後撈掉  下梅菜炒香  淋上醬油[泡過肉的倒進來]

   酒.糖.高湯.雞粉或味精.少許鹽.胡椒粉小煮到梅菜上色變軟

6.將梅菜填入深碗中間空隙 略壓  覆上保鮮膜入電鍋  各2杯水蒸2次

下圖為取出和裝盤的方法

7.蒸好取出先瀝出湯  免的燙傷

8.深碗上 蓋一大深盤倒扣   把湯汁小鍋加熱[宴客可勾點芡水增加光澤]  淋上後綴上香菜或蔥絲

  完成...