麗子的部落格

 鹹.香.鮮.的客家小炒是容易上手的絕妙好菜

不必專程到客家村也吃的到的風味小炒   最多時候  是想喝點小酒的第一選項配備菜

買有好魷魚乾  就會想要吃  也就顧不得其他配料齊不齊  冰箱裡抓個約略 先炒了再說..

無豬肉用.不可缺的芹菜也無  會炒不成嗎?? 用其他素材取代的味道也一樣美味

這盤有點另類的拼湊小炒  不好沿用客家兩字   但勤儉的精神是一樣的.... 

有客家小炒精神的另類小炒

材料 發好的魷魚一條 [用醃過魷魚的水量加一匙小蘇打粉攪勻 泡一夜  再泡清水一小時] 

          豆干5-6片   泡過酒的蝦乾[金勾]一大匙  肉雞雞胗6顆  紅蔥末6瓣  蒜末3瓣  辣椒一條

          蔥段2支  韭菜花一把  烏醋少許

調味料 醬油1匙 油膏4匙  糖1匙  胡椒粉少許  米酒2匙  水2.5匙  調成一碗

做法

1.雞胗切片過水燙一下備用  魷魚絲去外膜切成粗條  豆乾切片

2.下稍多油量[約4大匙] 煸香豆乾到黃  再瀝出一半油  下蝦乾.紅蔥末炒香

3.魷魚與雞胗一起下鍋  拌勻攤開後加入醬汁翻炒出醬香 並下蔥段.辣椒 

4.材料顏色吸收湯汁到將收乾  再下韭菜翻炒均勻  起鍋前嗆點烏醋就完成了

用發久一點的魷魚來做口感就軟中帶彈性   牙口不好的人也不會有負擔

好好享用吧!