這篇不能當教學參考 因為...是我初次下海試做這麼厚工的醃漬
純當作是個紀錄 幾個月後才知今日所作所為 會有什麼結果
本來 每年我都會收到幾小罐醃梅解饞 隨著老輩逐漸凋零
愛酸的我也就沒得吃了 極度殘念
可惜 原本要親臨指導的羅拉老師有事要忙 我就自己上網現學
網路上看了莫約十來篇武林秘笈 整理一下 悟得口訣如下
殺 壓 脫 曬 泡 浸 蓋
買回的青梅長這樣 朋友來一見...脫口 好可愛的小桃子哦 要醃桃嗎?????
越看越可疑..有點屁股型還有個小桃尖 我本抱著疑惑.這下更忐忑了...
這兩桶共計30斤 把于寶媽也拖下水參一咖~
一 殺....搓鹽殺青兼除毛美容
光這個鹽分用量 各家莫衷一是 選個最多票的 20斤梅子對2公斤鹽
二 壓 壓出梅子滿腹苦水 都忘了說 蒂頭要用竹籤揭掉
這個也選個文章口氣最篤定的 加水以重物置上 據說要壓個2天
但是我看這梅子已經有點軟弱了 自行縮成一天
三.脫 脫去梅子中的鹽分 反覆以活水浸泡幾小時
然後 自作聰明的拿去用脫水機脫水 梅子都變形了
四 曬 晾曬去水分 大家異口同聲說曬兩天到8分乾
太陽軟軟的沒啥力 實在的曬兩個半天
難判斷啊! 就看它灰頭土臉到哪程度吧!
變黃.變皺.變好香.......應該就是這樣吧!!! 荔枝紋出現
5 泡 泡第一次砂糖作用是去澀 我擇中用平均值20斤梅對1200克二砂 等一夜糖化成水
就 倒掉...
6.浸 接著第二泡糖 雙倍砂糖 此時 梅子已經完全沒有苦和澀 但是..我的媽 好鹹啊!
罩塊布防灰塵
一樣泡到糖化了 也倒掉糖液 我還是忍不住留了一杯 酸甜啊酸甜~對開水喝還不錯哩
這時的梅 已經可裝罐了 進入最後步驟
齁齁齁 看也知道我好動 分3罐做三種口味
這罐常興的桂花醬 應該和梅子很搭
7.蓋 將梅子分別入罐 灑上糖和佐料 蓋上蓋子等待
灑砂糖用量我有分甜度 打算要分次加 據說梅子才不會縮的太厲害
口味分別是 原味只加甘草片和800克糖的陳梅
加桂花醬和1公斤糖的桂花梅 及 清洗後曬乾的紫蘇和800克糖的紫蘇梅
接著耐性等上幾個月.......就揭曉是真會還是假會了 我會誠實以告
以便來年檢討
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