麗子的部落格

大前天下午  四姑打了電話來  "拜託"我幫她炒幾罐干貝醬

還交代 先去把各種食材價格打聽好   電話聯絡等她定奪

何時要? 明天下午要帶去台北看女兒................. 都已經是下午3點了

於是快馬加鞭   速速跑到旗津買齊了東西 

我這姑姑的性格迂迴    價格以多報少   是一定能輕騎過關的

友好關係 就藏在這一點小眉角裡

北海道干貝乾  價格也狂飆了不少   體積較小的一斤開價1500  大點的要2000元了

一番殺價後  各宰了200  雖差強人意  但是販售小姐親切可愛  贈品良多

就當個好客人約好下次   皆大歡喜~~

這次量  用圖上方 2斤小個子干貝炒的  

 材料是蝦乾1斤    扁魚180克   油品2.2公升  香油600CC  米酒3瓶 紅露酒或紹興一碗

 蠔油半碗  蒜末半斤  紅蔥頭末200克  辣椒隨意 冰糖半婉

前一天  須把蝦乾先吃吃看  鹹度太鹹須泡冷水先退鹽   干貝也須沖洗表面去灰塵

分別放入保鮮盒 以淹過材料的米酒浸泡放冰箱等它發

冰糖可先和紅露酒  蠔油和成一碗溶解 

鍋子不夠大[也是臂力不夠啦]  所以分鍋同時操作

1. 干貝連浸泡的酒  一起放入電鍋1.2杯水蒸至起跳  [中間稍微挖個空間  方便蒸氣循環]

     取出後用擀麵棍搗鬆成絲  讓干貝絲吸滿蒸出的鮮美湯汁

    泡蝦乾的酒會腥不要用   把蝦乾瀝乾後切成粗末備用

2.用小鍋入油600CC   溫火把紅蔥.蒜末.辣椒的香味逼出 

    過程中 要不斷輕輕攪動避免燒焦  這個步驟約要15分 熄火備用 

3.另起一些油 [份量外] 把扁魚炸香  晾乾後壓碎成末 油不用

4.小銀魚是臨時四姑帶來加碼的  所以要起鍋後  先炸它把水分略炸乾  才便於保存不走味

5.把剩餘的油全倒入加熱  油溫約100度即可入蝦乾慢慢炸香 這個部分要5分鐘

6.加入所有干貝絲開始翻炒 

7.下圖一 當水分漸漸消失 油就變多了  等干貝漸成淡金色 變的較輕   就可以把蔥蒜油加入

8.以蠔油 紹興或紅露.冰糖.調味 鹽則酌量  繼續把水分炒乾

9.整鍋炒到成蜜金色  才可加入先炸好的銀魚乾  繼續炒6-7分鐘 熄火放涼

10.放涼後再加入香油拌勻  以乾燥玻璃罐盛裝 

*剛炒好時銀魚顏色還是白白的  銀魚會漸漸被油脂浸透 不用擔心 

*這個真不適合夏天炒  是中重度勞役......至於食用  就四季皆宜