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這不是花生糖哦 是純豬皮凍 是不是很美麗 第一試就做成了...挺開心
當年菜 如果端出這麼一盤 必然會使賢慧程度極速上升
網路找食譜真是太棒了 多看個幾篇 一定能找出共通和相異之處
有所共通點就是原理 相異點就是個人的手法了
雖然 網路食譜好不好吃見仁見智 [基本上凍菜類 並不是我的菜]
我感興趣的是其中的過程 對這方面我期望自己 到老 都保有實踐求知的熱情
據稱這庶民級膠原蛋白 吃了可以讓皮膚變"平整"一點
吃個幾塊也感到莫大心理作用 今天果然臉變亮~.亮~.亮~亮~.亮
花生皮凍
水晶皮凍
材料 豬背皮800克 白醋2大匙 鹽4大匙 米酒半碗2份
八角4顆.甘草4片.花椒粒一小匙 另備醬油50CC 去皮熟花生仁100克
做法
1.豬皮買回後洗淨 置深鍋冷水加白醋.米酒一份煮10分鐘 撈起入水沖涼
2.豬皮攤平 用刀刮去內層脂肪和外層豬毛.雜質至潔淨 再入鹽搓洗去油質 多次沖淨
3.豬皮切成條狀 加2500CC水 和米酒 煮開後 撈去浮末細泡
不加蓋 爐火調成微火狀態 先煮約2小時 中途略攪拌
轉下圖
4.等到水份收半 湯汁感覺略帶黏稠了 鍋邊有明膠產生 加入香料 續煮一小時
這時份量只有原來的一半 湯汁在手指上有感覺要很黏稠
5.把一部分原味先調味 再入模型放涼
6.另部分繼續加入掰碎的八角2辦[裝模前要取出] 醬油少許和煮熟的花生仁. 並調整鹹度 也入模放涼 收入冷藏
7.冷藏取出 小刀畫邊脫模 再分切小塊
8沾醬個人建議 以油膏.醬油.浙醋.蒜泥.少許香油組合沾食
*這是道看似清爽 實則濃膩的菜餚 加點新鮮薑絲或九層塔葉搭著吃感覺才爽口
*粹出的湯濾出 放涼後切成小小塊豬皮凍 可以包入餃子.包子等有餡料的麵食中 享受爆漿感
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