麗子的部落格

最近格友裏的喜媽小姐 和很兇的媽咪小姐 都做了香氣四溢的味噌烤魚

讓比較喜歡味噌烤肉的大娘我也心動了

不巧  今天早上看到很適合的食材  劍旗魚肉

它比一般旗魚清肉油脂含量多  肉類烤菜   若肉裡有些油烤出的肉就絕對不會柴.澀

指腹輕輕抹過魚面  哇 是脂滑的....好材料

魚攤老闆娘稱它為  "旗魚舅" 為何多個音 

市場買菜時   問問吧~

味噌烤魚

材料  這是醃一次的用量

去皮旗魚清肉450克   鳳梨腐乳豆醬1.2匙   减鹽味噌醬一匙  味霖2匙 甘草粉半茶匙

把醃料攪拌好  魚片放入塑膠袋加入醃醬   拌勻後擠出空氣收緊袋子折好

放入冷藏  半天就可以料理了

*醃醬的內容基本上是鹹中帶甜.甘口味噌醬香  喜淡甜的不用糖以味霖代替就夠

  深醃腐乳剩下的豆醬    本身就是濃縮過的好東西可取代醬油  加強口味深度和甘香 

 *鹽份和糖份都是會使肉質緊縮的調料  醃久一點魚肉就會層層分明 但也會稍硬變得較鹹

  醃製時間久 調味須更淡

預熱半天  才知  我的烤箱....壞了耶 

只好用炒鍋烤 也不錯 多了一股煙燻的風味 

但要注意鍋具選擇  只有厚底鍋才能禁的起乾燒   烤熟就很好吃囉~

灑上白熟芝麻  附上檸檬角  出菜吧!

油脂看的見   所以魚肉細緻有味  但不會過鹹  給各位參考看看囉