麗子的部落格

負責做菜的人最感動的事之一   就是有人為你做菜的時刻了

也許...為你認為很會做菜的人下廚  是有點壓力的 

可是...這如同美夢成真般的時刻  沒有一個廚師或主婦會覺得挑剔是種樂趣

有的 只有滿心感謝了  我們最了解享用食物背後  那付出心意和過程所費的勞力多該被感激

格友小Q很認真學做菜   她也很懂選菜學    這道菜給了她很大的信心

醉雞是道工續簡單的基礎好菜

建議經驗少的朋友不妨當成入門菜    它一定可以讓你有即時的回饋可感受哦

夏日涼菜小品  醉雞捲

醉雞捲的去骨雞腿肉  別選太大支的雞腿    肉層過厚入味的慢  也有捲起來開口的疑慮

材料 

1.去骨雞大腿3-4支  紹興酒一瓶  或是   紅露酒一瓶加一大匙金門高梁  鹽一匙

2.浸漬料  當歸2片  枸杞子一大匙  蔘鬚一小把   水350CC   紅棗[較適合冬天.夏天要用可去子]

3.深度夠的容器   鋁箔紙

做法

1.把雞肉攤平在鉆板上  較厚的肉層用刀劃開  抹上一匙酒.並灑少許鹽抹勻

2.鋁薄紙攤開   把雞腿肉皮朝外整理成筒狀用鋁箔捲起略收緊  捲完一圈  把兩邊折起收攏捲好

3.兩端在鉆板上敲平使形狀完整  尾端開口朝上 放入電鍋外鍋1.5杯水蒸熟  放涼

4.浸漬料  用水煮開幾分鐘厚放涼  濾出藥渣備用  加進一匙鹽

5.把所有材料放入容器浸漬  酒料須醃過雞腿捲    放入冰箱冷藏  最少2天才醉夠味

食用時切成片  舀醉汁淋上

用蒸的雞腿蒸出的高湯較少 甜度保留度高  滲出雞高湯可用來煮菜

若要把雞湯加入也可  做出來的雞捲會較油  湯汁還會帶著雞皮膠質的即溶皮凍哦