麗子的部落格

要試厚釜鍋這件事拖了兩天   這麼大的鍋

還真是有點想不出來該拿這鍋  來做啥菜好 家裏平日才三人開飯......

[這樣說...好像洩漏了 衝動購物的欲蓋彌彰齁]

看到一包庫存花生才想起這道湯品...  喝~ 上次吃花生豬腳湯  還是生小狗崽催奶用的哩

想好流程還是辜狗一下比較保險   果不期然和阿芳老師的方式幾乎雷同

呵呵 大娘真的可以把味道想出來了...該替自己高興一下

真是老少咸宜的一鍋湯  獨樂不如衆樂  問問鄰居們想不想吃 

開一鍋大家一起來分享   這種湯要越大鍋才會好吃

花生豬腳湯

生花生一斤  豬前腿一支 後腿一支

白胡椒35克 當歸一片  薑片6片 米酒半碗

*花生的處理   [買到啞巴花生  用這種處理法會煮爛   但花生不會綿密   認命吧!鄰居們]

花生洗過一遍   水中加一大匙小蘇打粉浸泡4小時 洗淨再水煮開過一遍去蘇打味

放快鍋加水煮10分鐘  料.湯皆備用

*豬腳的處理

豬毛請肉攤盡量刮乾淨  洗淨加水和2匙白醋   要從冷水開始煮起  煮開5分鐘去血水

後沖冷水  洗去雜質.碎骨瀝乾備用

*白胡椒粒.當歸一片  用免濾袋裝好 綁緊後再敲碎胡椒粒  老薑切片 

接下來搬出這有容量的厚釜鍋 將材料一次全部放進去 

大火煮開撈除浮沫至少2回   接著轉微小火慢慢燉保持將滾不滾的狀態 加蓋留缝 

大概75~90分鐘就能燉好  視個人口感喜好決定

中途要加鹽  但份量不用多讓肉有鹹味   等全燉好後再調整味道即可

燉好後將豬腳夾出來放涼 讓它反Q 湯上的油用去油杓[下圖一]撈除  這樣就不會吃太多油了

這鍋真的很能裝啊   導熱效率真好 我本來打算這麼多的量大概需要2小時才能完成

*我必須提醒大家  鍋蓋是一體成型   掀蓋時別忘了墊乾布或用防熱手套才可碰觸鍋蓋頭~ 

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