我家阿計大概是我見過的人裡 最不怕燙的人了
小時後我一直不明白 給我的粥或湯 怎都特別燙啊!
能有個星期天 捏著娘給的早餐銀兩 隨著領命的阿計
到巷口吃鹹粥配炸雞捲.炸豆腐.紅糟肉當早餐 可是件超級大樂事
我還噘嘴朝湯匙吹涼我的第一匙時
阿計神色自若將半碗下肚了...所以 每次吃小菜 都吃的沒她快又多
邊寫食譜 聯想起好多和吃食有關的回憶 這也是我寫部落格的樂趣之一
好像 看到那個被熱粥巴滿的喉嚨的小女生
看著姊姊挾走盤裏最後一塊紅糟肉 眼裡的霧不知是被燙出了還是給急的...
我小時後 還蠻顧人怨的 就是人家說的很有"媳婦仔性"
回家時少不得跟在後面 一路滴滴咕咕 覺得吃虧大了~
{阿計~~你一定沒想到 愛吃鬼的記性這麼好吧~哈哈}
鹹粥.....我們姊妹都步入中年了 還是很愛吃這味 當然少了的紅糟肉 下回在補了
先來賣個現學的撇步 泡了20幾年香菇 才知原來有讓香菇吃起來更讚的方式
第一步 知道如何挑選新鮮的乾香菇
看香菇摺和菇柄 必須是顏色分明 且摺摺挺立 聞起來香氣清新的才是新鮮貨
第二部 香菇不用泡 沖過水後 清洗個兩回 撈起 放在容器裡[圖一]
讓香菇自己吸收水分回軟[圖二 你看還是硬的哦]
幾分鐘後就像圖三一樣 柔軟了 這樣的香菇用來煎滷 口感會非常Q彈有勁 菇味十足
回到正題 煮粥了
6人份材料有
米約3杯 竹筍一支切絲 香菇絲數朵 紅羅蔔絲一小條
肉絲250克 魚漿200克 蔥酥3匙 大骨高湯適量 水適量 胡椒.鹽.芹菜珠適量
滷肉汁半碗 或醬油3大匙
*肉絲以一匙醬油 少許五香粉.香油 抓碼後等10分鐘吃味 再與魚漿混合備用
1.用蔥油炒米加入高湯 炒乾在加湯 三回過後再加水[這是讓米.湯 更濃稠的方式]
2.煮開後加入已乾煸過的香菇絲 和切細的筍絲 少許鹽份
3.將於將肉羹一一抓條 入粥中煮 再加入紅羅蔔絲 油蔥 以滷肉汁和鹽調味
4.煮開後轉小火 悶個3分鐘就完成了
5.享用時加點芹菜.胡椒粉提味
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