麗子的部落格

雨終於下了    乾渴的路面  初初被水分沖刷.浸潤

水氣混合著塵土.柏油.水泥交雜的特殊氣味  蒸騰而來  

瀰漫在空間  滲入鼻腔   不開窗也知   雨來了   

窗前簾後  好好的放場空  發了一陣呆   雨中的大城市 好清新 好安靜 好美麗 

腳邊 小豆子親暱熱切的招呼  像我們已許久未見了

今天  將是好忙碌的一天  有這樣的開始 真不錯

不規則  三杯中捲

材料 中捲[透抽]2條  蒜瓣10粒  薑片數片 辣椒2支 醬油膏2匙半  紹興酒2匙半   糖一小匙

九層塔葉一把   黑麻油一匙  食用油一匙 

做法

1.中捲整理好 但不去外皮  切成2公分左右圈狀  頭足對開   用紙巾擦淨水份

2.冷油起鍋 放下薑與蒜慢爆到透 .香

3.先把薑蒜撈起 轉大火升溫  等鍋子很熱了直接倒下中捲圈 油膏.糖與紹酒.薑蒜

4.用大火 邊炒邊收 等中捲圈9分熟了[外皮縮成中間一圈  兩側肉則外翻膨脹]再加入辣椒.塔葉

5.翻鍋炙出塔葉香  就OK了

*三杯料理 無論炒什麼都很美味  材料新鮮  幾乎就成功三分之二了  

*家庭爐火火力稍嫌不足 海鮮適合快炒  故需減少水分 以濃厚的紹興代替米酒  

*中捲口感嫩又Q  甜度十足  切厚圈可抵擋加熱時產生的收縮率 

*油品混合使用  是減少夏季食用後體質過燥   無此困擾的人亦可用全麻油