夏天 並不是適合熬高湯的時間
平日 我也會用柴魚精.高湯粉.高鮮味精.蠔油等人工增味劑
但是...最難忘還是這自然天成的味道
這種會讓舌根深處一再回甜的味道 很純粹~卻很動人
熬了三種湯 二種打包放冰箱冷凍
接下來 我就可以節省很多時間 又得到加倍美味了
值得忙碌一下
這杯不是甘蔗汁 是冰的素高湯哦
相同材料加雞骨熬的雞骨蔬果高湯
蘋果.芹菜葉.紅白蘿蔔.高麗菜.洋蔥.玉米.甘蔗.黃豆芽.梨子.番茄等
都是熬煮素高湯的好材
蔬菜熬的高湯雖然沒鮮味 卻有滿滿令人驚訝的甜味
我這鍋用了前面7種 加一朵菇
這是玉米莖 是廢物利用的熬湯好材料
試試看跟賣玉米粒的攤販要個幾根 但謝謝格友 小媳婦 提醒 用玉米心熬湯的前提 最好確認是有機栽種的玉米 才吃得健康無虞
冰箱剩下的材料 不美了的蔬果 甚至新鮮蔬果摘下的葉.皮.莖等
都是可以熬湯用的
長時間熬煮 材料可以切大塊劃刀口 這樣濾湯的時候就簡便了
依屬性排列 材質硬的放下軟的放上 注滿水
煮開後加蓋但要留縫 保持湯面有小煮滾的波紋狀態
熬葷的小火熬3-4小時 熬素的1.5~2小時左右即可
這張圖可以看明 骨頭中的血在從冷水加熱中 漸漸釋放出來
上面那層浮末.灰水 就是讓湯變濁的原因之一
下圖紅框處 是雞脖子的淋巴結.腺體.血管
這些川燙後很好清理 把它們摘乾淨 味道就乾淨
用無皮的雞骨架熬出的湯比較清 味道較淡
適合口味清淡的菜餚
預算夠的話 可選用全雞加豬骨來熬湯 風味會更豐富到位
這一鍋是加了豬頰肉.去皮蘿蔔所熬的關東煮湯底
煮好放到隔天 羅蔔會非常入味好吃
不管是日式加上柴魚.昆布調味
或台式醬油.油蔥調味
將喜歡的材料加進來 都能很快煮出味道清甜有味的好湯
豬頰肉熬湯後精華盡出 就是渣了 沒了香甜肉味
挑食的豆妹居然 聞一聞 掉頭就走開了....
高湯中要酌量加鹽 有淡淡鹹味的甜會更有味
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